El chef Dani García: “Para que la tortilla de patatas quede jugosa hay que añadir una mayonesa de aceite de oliva”

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La tortilla de patatas es, sin duda, uno de los grandes iconos de la gastronomía española. Presente en bares, restaurantes y hogares, este plato divide opiniones desde tiempos inmemoriales: ¿con cebolla o sin cebolla? Para el chef malagueño Dani García, la respuesta es clara y rotunda: “Solo admite cuatro ingredientes: aceite de oliva, sal, huevos y patatas. Lo demás es adulterarla”, aseguró en su última entrevista en 'El Hormiguero' con Pablo Motos.

Más allá de la polémica sobre la cebolla, García compartió uno de los secretos mejor guardados de su tortilla: cómo lograr que quede jugosa y llena de sabor. El truco, según él, no está en añadir ingredientes exóticos, sino en cómo se mezcla la patata con el huevo. La clave es incorporar una mayonesa de aceite de oliva en pequeñas cantidades a la mezcla. “Añado una o dos cucharadas porque le da frescura y un sabor a aceite de oliva puro”, explicó.

El chef subrayó que esta mayonesa no altera los ingredientes originales del plato, ya que se elabora simplemente con huevo, aceite de oliva y sal. La técnica, según García, se inspiró en un restaurante valenciano donde descubrió que añadían alioli a la masa de las croquetas para darles jugosidad y sabor. Adaptar este truco a la tortilla le permitió conseguir un interior cremoso y lleno de matices.

Otro detalle que distingue la tortilla de Dani García es su característico color amarillo clarito. Para lograrlo, el chef añade un poco de mantequilla a la sartén al cuajar la tortilla. Este gesto evita que se queme y mantiene un tono más pálido, al tiempo que conserva el interior jugoso y tierno.

El resultado, según García, es una tortilla que respeta la tradición y potencia el sabor de sus ingredientes básicos sin artificios. La combinación de aceite de oliva y mantequilla permite que la patata absorba el huevo de forma equilibrada, generando una textura suave y cremosa que enamora a quienes la prueban.

Con su enfoque, Dani García demuestra que la clave de la cocina no está en la cantidad de ingredientes, sino en el cuidado y la técnica. Cada paso, desde la fritura de la patata hasta la incorporación de la mayonesa casera, busca realzar los sabores tradicionales sin complicar el plato.