La receta de Dabiz Muñoz para hacer lentejas al curry: a tope de proteína y hierro

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Las lentejas, pequeñas legumbres redondeadas de cultivo milenario, son un pilar en diversas culturas culinarias debido a sus beneficios nutricionales y su versatilidad en la cocina. Este humilde alimento, conocido desde hace miles de años, se ha convertido en un básico de la dieta en países de todo el mundo gracias a su aporte en proteínas, minerales y fibra. Hoy en día, las lentejas son especialmente valoradas no solo como fuente de energía y saciedad, sino también como un ingrediente que favorece la salud y es adaptable a diferentes dietas y estilos culinarios.

En términos nutricionales, las lentejas son una excelente fuente de proteínas vegetales, lo que las convierte en una alternativa ideal para quienes siguen dietas vegetarianas o veganas. Además, su alto contenido en fibra ayuda a mejorar la digestión y promueve la sensación de saciedad, una característica especialmente útil en dietas enfocadas en el control de peso. Las lentejas también son ricas en minerales esenciales como hierro, magnesio y potasio, además de vitaminas del grupo B, que desempeñan un rol clave en la producción de energía y en el correcto funcionamiento del sistema nervioso.

Uno de los grandes beneficios de las lentejas es su capacidad para ayudar en la prevención de enfermedades. Gracias a su fibra, contribuyen a reducir el colesterol en sangre, favoreciendo la salud cardiovascular. Su índice glucémico bajo ayuda a mantener estables los niveles de azúcar en sangre, lo cual es beneficioso para personas con diabetes o en riesgo de desarrollarla. Su alto contenido de hierro es particularmente útil para combatir la anemia, siendo un recurso importante para mujeres embarazadas, deportistas y personas con necesidades elevadas de este mineral.

Pero las lentejas no solo son un alimento saludable; también son increíblemente versátiles en la cocina. En la cocina mediterránea y latinoamericana, las lentejas suelen aparecer en guisos condimentados con especias y acompañadas de verduras frescas, adaptándose a los sabores regionales. También pueden transformarse en hamburguesas vegetarianas, patés o croquetas, demostrando su versatilidad y capacidad para satisfacer diversas preferencias alimenticias.

Durante la pandemia, el prestigioso chef David Muñoz, con cuatro estrellas Michelin, sorprendió a sus seguidores compartiendo en redes sociales una receta innovadora de lentejas guisadas al curry. La receta, que acumula más de 880.000 reproducciones, fue descrita por Muñoz como una "montaña rusa de sabores y sensaciones". La preparación incluye ingredientes como carabineros, vino de Jerez, y especias como curry y comino, que le aportan un toque exótico y de gran profundidad. La receta comienza con el remojo de las lentejas y el cocinado de los carabineros en sartén, añadiendo luego caldo de pollo y verduras como zanahorias y tomates cherry.

Posteriormente, se integra una mezcla de curry tostado y comino, junto con un sofrito de mantequilla y hierbabuena, lo que intensifica los sabores y aromas del plato. El resultado es un guiso lleno de carácter y color que destaca por su originalidad y complejidad en el paladar, una propuesta que ha convertido a este plato en un verdadero favorito entre los seguidores del chef.