Este es el mejor restaurante de tapas de Madrid según Dabiz Muñoz: "Tapas bien hechas y con mucho sabor"

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Cuando Dabiz Muñoz recomienda un restaurante, el sector gastronómico escucha. El chef madrileño, conocido por su cocina de vanguardia y por no suavizar nunca sus opiniones, lo tiene claro cuando se trata de salir de tapeo por la capital: hay un lugar al que no cambiaría por ningún otro. “Es un sitio en el que se come increíble. Si te quieres pegar un festival de tapas, con buen sabor y buena cocina, este es tu sitio”, asegura el responsable de DiverXO. El elegido es La Catapa, una taberna situada a un paso de El Retiro que rinde homenaje a la cocina madrileña, al producto bien tratado y al buen vino.

Para Muñoz, La Catapa representa todo lo que debe ser una casa de tapas bien entendida: elaboraciones cuidadas, sabor auténtico y una cocina que no se esconde detrás de artificios. “Tapas bien hechas y con mucho sabor”, resume el chef, que destaca especialmente la coherencia de una propuesta donde manda la temporada y el producto. Aquí no hay una carta rígida: los platos evolucionan según lo que ofrece el mercado, siempre tratados con mimo y técnica.

Lejos de la idea de que las tapas son preparaciones simples, La Catapa demuestra que el formato pequeño también puede ser complejo y exigente. En su oferta conviven ensaladas, salazones, tortillas y platos de cuchara que hablan de una cocina sólida y bien ejecutada. Entre los bocados más celebrados se encuentran la ensaladilla rusa de faisán escabechado, las croquetas de patata y trufa, los mejillones de roca al curry rojo o las sepietas frescas a la plancha con alioli de tomates secos.

Para los amantes de los guisos y la casquería, no faltan clásicos como los callos de ternera con pata y morro, junto a propuestas más delicadas como el queso con aceite de leche cruda de oveja o las mollejas de cordero salteadas con boletus. Las raciones para compartir tienen precios que oscilan entre los 3 y los 70 euros, siendo el chuletón de vaca vieja la elaboración más exclusiva de la casa, lo que permite adaptar la experiencia a distintos presupuestos.

El apartado dulce tampoco se queda atrás. La Catapa ofrece postres pensados para cerrar el tapeo con un punto goloso, como sus milhojas de piñones caramelizados con helado de turrón o el flan de queso acompañado de helado de violeta, dos ejemplos de una repostería sencilla pero bien ejecutada, en línea con el espíritu del local.

Otro de los grandes pilares del restaurante es el vino. La bodega, con referencias de España, Francia, Hungría o Portugal, refleja la pasión de Nicolás Fernández Trujillo por el mundo vinícola. Su trayectoria como miembro del Comité de Cata de la Guía de Vinos del Grupo Gourmets y la creación de su propia distribuidora explican el cuidado y la personalidad de una selección pensada para acompañar cada tapa.