Salmón agridulce y ñoquis de espinaca

Los ñoquis (del italiano,gnocchi)son unas bolitas generalmente hechas de patata o de sémola, no solo son característicos de Italia, sino utlizadas también en la cocina de América del Sur. En la receta de hoy Mariate Herrero*, profesora de la Escuelade Cocina Pimienta y Sal, los prepara con espinacas.

Ingredientes para 6 personas

6 lomos de salmón

El zumo de dos limones

La misma cantidad de salsa de soja

200ml de nata

Pimienta verde y jengibre

Manos a la obra

La víspera, poner el salmón a marinar con el limón y la salsa de soja, dejar tapado en la nevera. De vez en cuando darle la vuelta.

Se escurre bien el pescado y se reserva. La salsa se pone a calentar en un cazo junto con la pimienta, el jengibre rallado y la nata hasta espesar.

El salmón se puede hacer a la plancha o en el horno tostando la parte de la piel primero y luego el resto.

Gnocchi de espinacas

325 gr de espinacas cocidas y bien escurridas

125 gr de requesón

1 huevo

60 gr de parmesano

250 gr de harina

Sal y pimienta

Se dejan secar las espinacas en una sartén a fuego suave, se mezcla con el requesón, el huevo, el parmesano, sal y pimientay se añade 200 g de la harina. Se deja enfriar en la nevera y después se forman bolitas con las manos enharinadas.Se pone agua a hervir y se van metiendo los ñoquis, cuando suben a la superficie están cocidos.

*Mariate Herrero es Gran Diploma Cordon Bleu de París