Las regañas, un pan simple y exquisito

Saber buscar, escuchar y aprender para descubrir los mejores productos para comer y beber, productos únicos, especiales, diferentes por la forma en que se elaboran y por los ingredientes que se usan. Viajar para conocer a los pequeños productores, a los grandes artesanos, para probar sus productos y encontrar auténticos tesoros gastronómicos.

Encontrar la excelencia no es tarea fácil. Pero buscar, tiene su recompensa, cuando encuentras un tesoro repleto de historia y elementos diferenciadores que lo convierten en un producto único: La Regañá Don Pelayo, un pan simple, pero exquisito y lleno de sabor.

La Regañá, un producto típico andaluz, cuyo origen se remonta unos 1000 años atrás cuando se descubre que, al someter sopas de cereal a un calor excesivo, se obtenía un alimento con bajo contenido en agua, que permitía ser almacenado durante mucho tiempo en los largos viajes que se hacían antiguamente. Una especie de pan de forma plana y de larga conservación, que se distribuía entre las tripulaciones de los buques, que muy a menudo eran confinados a comer este pan duro a regañadientes, de ahí su nombre: ‘la regañá’, el único sustento del día que se constituía en un entretenimiento al roerlo todo el día.

El Obrador de Don Pelayo, es uno de esos productores artesanos, que fieles a la historia de tan peculiar producto, se ha dedicado a la fabricación artesanal de La Regañá.

Siguen un minucioso y riguroso proceso para conseguir un pan de excepcional textura, de cristal, una oblea fina y delicada. Se elabora a mano con harina de trigo de la mejor calidad, agua, levadura y flor de sal de las marismas de Cádiz. No en vano estos panes andaluces crujientes y ligeros están presentes en uno de los mejores destinos gastronómicos del país, los Paradores.

Además de ser un producto muy saludable y ayudar a resaltar el sabor de muchos alimentos es un acompañante ideal e irresistible para comer con jamón, con queso, con un chorrito de aceite, y con un buen tomate deshidratado.

David de Castro,

Foddhunter