Panda, la pastelería japonesa y matcha bar de Hattori Hanzō en Madrid

Panda, junto a Ochiai y Usagi en Barcelona, son las únicas pastelerías de productos japoneses en España en las que encontrar macarons de flores de cerezo y lichi; mochis, miniatura de frambuesa y dangos de primavera; dorayakis y tés orgánicos para merendar a la japonesa en Madrid.

La cocina japonesa es, a mi modo de ver, primero perfeccionista-ese es su principal ingrediente-, y después destaca por utilizar el mejor producto posible y una estética inimitable. También creo que los restaurantes japoneses de nuestro país tenían un déficit importante cuando se acababa la comida y llegaba la hora de los postres; eracasi imposible elegir un dulce de aquel país, no ya que rayara a la altura del resto de platos, sino incluso que fuera apetecible.

Sin embargo, el que ha probado la auténtica pastelería japonesa sabe que la repostería de aquel país suele disputar a Francia los primeros puestos en La Coupe de Patisserie; tal es el nivel de delicadeza y sutilidad de las creaciones de los pasteleros japoneses.

Tanto en los wagashi o dulces tradicionales niponescomo en las interpretaciones de la pastelería occidental, los reposteros japonesesaplican un grado de perfección y atención al detalle, así como refinamiento estético, únicos, con los que consiguen dulces impresionantes a la vista y suaves al paladar. Ingredientes como el té matcha, el sésamo negro, la leche de soja o el tofu añaden profundidad de sabor y matices, además de tener propiedades nutricionales y antioxidantes; y en muchas elaboraciones se utiliza harina de arroz libre de gluten, apta para celíacos.

Borja Gracia, chef ejecutivo experto en Japón y creador de Hattori Hanzō, se apoya en el maestro pastelero Ricardo Vélez, de la pastelería madrileña Moulin Chocolat, y la chef de pastelería de Hattori Hanzō, Hanayo Ueta,que han trabajado juntos para dar forma a una excelente carta de dulces en la que hayanpan, dorayakis, macarons de flores de sakura y crema de lichi; y bebidas como frappés de té verde, matcha latteo tés de importación. Propuestas para merendar en un espacio único: una tarima japonesa, mesas decoradas con orquídeas naturalesy una delicada vajilla con toques japoneses y franceses, de lunes a domingo de 5 a 8 de la tarde.

Además, en este nuevo espacio se organizarán cursos de ceremonia del té, de cocina, de origami, yproyecciones de animación,cuyas fechas irán publicando en su web para todos aquellos interesados en la cultura japonesa.