La Terraza del Casino de Paco Roncero, abierta bajo el cielo de Madrid

En el centro de Madrid, en lo que a primeros del siglo XX era la zona más emblemática de la ciudad, cuando la Gran Vía se constituía en el eje más importante y dinámico de Madrid, un grupo de amigos decide impulsar la construcción de un edificio que albergara la sede del casino. Un edificio imponente, solemne, casi majestuoso, es el resultado de la contribución de los mejores arquitectos y artistas de la época, que aportan al edificio imponentes escaleras de honor, excelentes pinturas y esculturas, lámparas señoriales, una fabulosa biblioteca y estancias de una belleza que hoy no se podría imitar.

Tras pasar por restaurantes como Zalacaín o el Hotel Ritz, Paco Roncero se incorpora a NH Collection Casino y en 2000 se hace jefe de cocina del mismo. Es en esta época cuando Roncero desarrolla toda la personalidad de la que hace gala en la cocina; primero bajo el asesoramiento de Ferrán Adrià y luego ya en solitario, para recibir la primera estrella y ser el primer club privado de Europa en recibirla. Su cocina es una combinación de vanguardia culinaria, técnica precisa y medida, y una gran dosis de creatividad, lo que se traduce no solo en un estilo personal de cocina, sino también en una propuesta que va más allá de lo que es la culinaria, y que entiende la gastronomía como una experiencia sensorial completa y única.

Su espléndida terraza es aún y durante todo el mes de septiembre el marco en el que bajo el cielo azul de Madrid poder disfrutar de una comida en la que probar Bocanada de aire fresco, un menú compuesto de 19 platos en el que los guiños a la cocina oriental se combinan con platos típicamente nuestros. Así y tras una espléndida cata de aceites, unas entradas como el boquerón en vinagre dan paso a un rollito vietnamita de jurel y shiso rojo. Después, un cacahuete thai antecede a una tortilla de camarones. Después, un despliegue de platos perfectamente concebidos, como una espléndida gamba roja y unos guisantes con guiso de tripa de bacalao. Un arroz cremoso de yogur con berberecho y limón; salmonete y conejo al ajillo son algunos de los más destacados pasos del menú.

Para endulzar la vuelta tras las vacaciones, Roncero añade en el capítulo final, con los postres y el café, un carrito con veinte variedades de petit fours, entre las que incluye desde ranitas de frambuesa a labios de fruta de la pasión, pasando por los icónicos filipinos de galleta, cacahuetes miméticos, gominolas de pimienta o nubes de algodón. Todas estas piezas se elaboran en la cocina del restaurante y las cambia mensualmente.

La Terraza del Casino

2 estrellas Michelin, 3 soles Repsol

Cocina creativa y de vanguardia

Chef: Paco Roncero

Sumiller: María José Huertas

C/ Alcalá, 15. Madrid