Madrid Fusión, capital gastronómica del mundo

Durante tres días, y desde hace ya catorce ediciones, Madrid se constituye por derecho propio en capital gastronómica del mundo gracias al evento culinario por excelencia: Madrid Fusión. Tres días de intensa actividad en torno a la gastronomía, en la que los mejores cocineros del mundo acuden para intercambiar experiencias y opiniones sobre las tendencias de la vanguardia gastronómica, estrechar lazos y conocimientos entre las cocinas del mundo y fomentar el debate y la reflexión sobre todos los ámbitos que afectan a la cocina. Una agenda intensa e interesante en la que se celebrarán eventos como los siguientes:

El paladar mental es una interesante ponencia a tres, en las que el pensador culinario Quico Sosa y los cocineros Dabiz Muñoz y Ricard Camarena, hablaran sobre sus respectivos modelos creativos. Ángel León, como siempre, se sumerge en los encantos del océano y nos acercará el mar, sus recursos y posibilidades, en la que anuncian será una ponencia insólita. Joan Roca nos hará tocar los intangibles de El Celler de Can Roca y el fundamento de su éxito. Andoni Luis Aduriz explicará cómo se construyen los cambios a través de la investigación y el pensamiento. Virgilio Rodríguez, Mauro Colagreco y Jorge Vallejo, tratarán sobre la retro modernidad de las cocinas ancestrales americanas. Chele González disertará sobre la biodiversidad filipina en clave contemporánea y Paolo Lopriore sobre la renovación de la sala desde la cocina.

Junto con las ponencias se articularán talleres en los que un grande de la cocina francesa, conocido como el enfant terrible de la cocina gala, preparará en directo la compleja receta truite au bleu. Jordi Butrón revelará como realizar combinaciones acertadas de ingredientes una vez descodificado su DNI. Rodrigo de la Calle traerá un tema de actualidad: los súper alimentos y la nueva cocina que se avecina. Diego Gallegos hablará sobre cómo hacer el despiece de un esturión y Paco Morales explicará como aplica el instinto para recuperar la cocina histórica, de Al-Andalus.

Uno de los eventos más esperados es el de la elección del cocinero revelación de España de este año y al que optan cinco figuras emergentes como son: Anna Merino, de Mont Bar en Barcelona; Alberto Lareo,de Manso Restaurante en Santiago de Compostela; Ricardo Temiño,de La Fábrica en Burgos; María José Martínez,de Lienzo, en Valencia; Javi Estévez de La Tasquería en Madrid y Txema Llamosas, de Casa Garras, en Concha, Vizcaya; cuyos méritos principales son:

La cocinera Anna Merino es la de un restaurante con hechuras de bar o un bar acogedor en el que se sirven especialidades resueltas con abundantes recursos técnicos; una cocina moderna y sabrosa. Alberto Lareo defiende a ultranza el concepto de proximidad y los productos de temporada, incide en los pescados y sobre todo en las primicias vegetales. Ricardo Temiño y su equipo se han consolidado como uno de los lugares de trayectoria más firme en Burgos con recetas de base tradicional evolucionada. María José Martínez ha dado un vuelco radical a su moderno local con una cocina parca en aderezos, muy ligera y enormemente equilibrada. Javi Estévez ha desafiado prejuicios y tabúes jugando con las vísceras y despojos de cerdos, corderos y terneras. Txema Llamosas ha revolucionado parte de la casa con menús degustación de rango contemporáneo.

Madrid Fusión.De lunes 25 a miércoles 27de enero Palacio de congresos de Madrid