Tradiciones recuperadas: carrilleras con peras

Las carrilleras son trozos de carne de la papada y los mofletes de la ternera y el cerdo. Tiernas y melosas, vienen a ser como las cocochas, pero en carne. Tradicionalmente un guiso de pobres dado su bajo precio, hoy se ha convertido en un solicitado plato por su sabor y textura. Mariate Herrero*, profesora de la Escuela de Cocina Pimienta y Sal, nos ofrece una receta muy apropiada para las fiestas que se aproximan.