Fresco y ligero: Crema de Mango con Espuma de Coco

Están de moda las espumas, la razón fundamental es la sencillez de su preparación además los sabores se realzan, se conservan más tiempo, hace los platos más ligeros y por lo tanto más dietéticos y eso sin hablar de las posibilidades creativas. Elena Aymerich profesora de la Escuela de Cocina Pimienta y Sal nos ofrece un delicioso y sencillo postre para este verano.

 

Ingredientes para 6 personas

- 1 mango maduro

- 2 cucharadas de zumo de piña

- 300 ml de leche de coco

- 150 ml de nata para montar

- 50 ml de ron

- 2 hojas de gelatina

- el zumo de medio limón

- 3 cucharadas de azúcar

- 3 cucharadas de coco rallado

 

Triturar el mango con el zumo de piña hasta que quede una crema muy fina. Pasarla a copas o vasos.

Rehidratar las hojas de gelatina en agua fría durante 10 mn.

Calentar una parte de la nata y disolver en ella la gelatina. Mezclar a esta preparación la leche de coco, el zumo de limón, el azúcar y el ron. Pasar por un colador muy fino y verter en el sifón. Cargar el gas y refrigerar al menos dos horas.

Servir la espuma de coco sobre la crema de mango y decorar con virutas de coco rallado y tostado.

* Elena Aymerich es Licenciada en Gerencia y Dirección de Hostelería por la Universidad Politécnica de Madrid