Verduras con velouté de ajo tostado

Velouté significa aterciopelado en francés, es el  nombre de una salsa que se hace de forma muy similar a la bechamel, utilizando caldo en vez de leche.  El caldo puede ser de pescado, pollo, carne…. Según para lo que queramos acompañar la salsa. Hoy Rosa Pertierra, profesora de la Escuela de Cocina Pimienta y Sal nos ofrece una receta muy sencilla con esta salsa.

Ingredientes para 4 personas:

- un manojo de trigueros

- 200 gr de tirabeques

- 1 brécol

- 2 zanahorias grandes

- unas habitas en aceite

- 4 dientes de ajo

- 1 cucharada grande de harina

- medio vaso de aceite extra virgen

- caldo de verduras o ave

- 3 lonchas de jamón serrano.

- un manojo de cebollino

Manos a la obra:

Limpiamos y troceamos cada verduras excepto las habitas y las cocemos por separado dejándolas al dente.

Ponemos los ajos pelados a confitar en el aceite hasta que doren bien.

Preparamos la velouté rehogando el harina en el aceite con los ajos, y vamos incorporando el caldo poco a poco. Finalmente probamos de sal y pimienta.

Incorporamos todas las verduras y damos un calentón justo antes de servir.

Podemos acompañar de unas virutas de jamón por encima y cebollino.

* Rosa Pertierra, chef de cocina y repostería por “Le Cordon Bleu” de Londres