El Lago, la corriente tranquila de la alta cocina

Marbella es sol, playa, chiringuitos y guiris rosados. Pero también es una de las zonas de España con más naturaleza aprovechable para la gastronomía. Esta idea es la que tratan de transmitir a diario Paco García y Diego del Río, director y chef respectivamente del restaurante El Lago, el único de la provincia de Málaga que presume de contar con el distintivo de 'Km 0'. Reconocido con una estrella Michelin desde 2005, este agradable comedor situado en el corazón de Greenlife Golf, en la privilegiada zona residencial Elviria Hills, junto a un precioso estanque de agua, ha logrado convertirse en uno de los grandes referentes en el mundo de la cocina de vanguardia de inspiración andaluza. Su secreto, potenciar los productos autóctonos para llevarlos a la cumbre de la gastronomía mundial a través de la vía más 'tranquila' de la cocina creativa, esa que presenta los sabores con toda su pureza.

"Todos nuestros productos son locales y ecológicos", explica a Vanitatis Diego del Río, todo un maestro en recrear sabores esenciales y adaptarlos al paladar del gourmet del siglo XXI, que exige menús sanos, sin grasa, pero contundentes. "Tratamos de ennoblecer el producto sin maltratarlo", añade. Bajo esta premisa, El Lago ha logrado subir el nivel del glamour playero y recuperar el brillo de la Marbella de los 70, cuando la ciudad contaba con varias estrellas gastronómicas.

Su cocina posee un estilo muy personal, alejado de las normas y de las modas, basado por completo en productos de la tierra que tratan de sublimar los sabores, los aromas y los matices de Andalucía. "El objetivo es que el comensal perciba la esencia de la sencillez y de la armonía". Un proceso donde, además del conocimiento gastronómico más profundo, domina la intuición.

Si algo hace único a El Lago es su filosofía de redescubrir algunos de los productos más exquisitos de la zona y a su vez desconocidos por la mayoría, como el chivo lechal malagueño, las aceitunas de la Vega del Guadalhorce, los frutos secos o los quesos. Sin olvidar las cualidades de los pescados únicos de esta parte del Mediterráneo (pargo, urta, pulpo, salmonetes...) ni los vinos andaluces de nueva creación. "Se trata de descubrir todas las nuevas posibilidades, ir más allá de lo conocido y convencional", asegura Paco García. "Apostar por las denominaciones de origen emergentes y por las creaciones con sello de calidad, los ya famosos Vinos de Pago. Con una atención muy especial por los caldos del Sur de España". En este sentido, la bodega de Jorge Ordóñez protagoniza un repertorio de caldos exquisito, con referencias tan evocadoras como el Botani blanco Moscatel, el Avanthia Mencia de Valdeorras y, naturalmente, el dulce N2 Victoria, primer vino español presente en una cena de celebración de los premios Nobel.

Día y noche

El restaurante El Lago tiene una doble vida. Durante el día, propone un menú dirigido a los jugadores del campo de golf, visitantes que utilizan el resto de instalaciones deportivas de Greenlife o cualquiera que quiera disfrutar de la paz, las vistas y la comida. La carta del almuerzo es ligera y muy variada, con diferentes tipos de snacks, ensaladas y pastas, además de pescados de mercado y buenas carnes. Siempre con un toque de vanguardia y sabor andaluz.

Por la noche, el lago se ilumina y el restaurante, que acaba de renovar su imagen con un estilo marcado por la modernidad y la calidez, se viste de gala para proponer su oferta más cuidada y sorprendente, dirigida a paladares exigentes. La carta de cenas se modifica al inicio de cada estación para desarrollar una cocina de temporada, y se complementa con dos menús degustación, uno largo y otro más liviano. Cada plato nuevo exige más de un mes de desarrollo y puesta a punto, aunque también hay propuestas que permanecen desde el inicio. Saborear en la extraordinaria terraza de El Lago su ya clásica milhojas de pollo en escabeche con foie y manzana caramelizada, es un verdadero lujo. Y es que este plato, reconocido especialmente por la Guía Michelin, motiva y justifica por sí solo la visita.

Restaurante El Lago
Precio: entre 70 y 80 euros por persona
Greenlife Golf, Urbanización Elviria Hills (A-7, salida Elviria).
Avenida Las Cumbres, s/n. Marbella (Málaga)
www.restauranteellago.com