Caponata siciliana de berenjenas: un 'chute' vitamínico a base de verduras

A veces basta solo un pequeño toque para cambiar por completo el sabor de un plato. Esto es lo que sucede con la caponata de berenjena, un plato típico de Sicilia que por sus ingredientes y el modo de prepararlo podría recordar a un pisto. Sin embargo, una vez terminado no tiene nada que ver, pero su sabor es tan rico que no esperarás para volver a prepararlo.

Es una receta de cocina mediterránea donde las verduras son las auténticas protagonistas y puede consumirse tanto recién hecha como fría después de haber reposado de un día para otro.

Preparación: 30 minutos / Dificultad: fácil / Raciones: 4 / Coste: barato

Ingredientes

- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Una berenjena grande
- Media cebolla
- Un pimiento verde
- Un pimiento rojo asado
- Sal
- 12 tomates cherry
- 2 cucharadas de alcaparras
- Una cucharada de azúcar
- 3 cucharadas de vinagre
- 30 aceitunas
- Una lata pequeña de anchoas en aceite

Preparación de la caponata de berenjena

1.- Se trata de sofreír las verduras de manera que la berenjena quede completamente cocinada y el resto de verduras queden 'al dente', por eso empezamos sofriendo la berenjena cortada en dados en el aceite.

2.- Cuando empiece a tomar color añadimos la cebolla y el pimiento verde. Salamos al gusto y salteamos durante unos 5 minutos.

3.- Añadimos el pimiento rojo asado y los tomates cherrys cortados en mitades. Salteamos un par de minutos para que tomen temperatura.

4.- Añadimos la cucharada de azúcar y el vinagre, mezclamos bien y subimos el fuego para que se evapore ligeramente.

5.-Finalmente añadimos las alcaparras, las aceitunas y las anchoas bien escurridas. Dejamos cocinar cinco minutos más a fuego lento.

Sugerencias

Aunque podemos servirlo caliente o templado, en esta ocasión hemos optado por servirlo frío y acompañado de un Viña Esmeralda blanco D.O. Penedès de Bodegas Torres, perfecto para acompañar un plato ligero como esta caponata con el toque marino de las anchoas.