Dulce y brillante: jamón glaseado con mostaza, brandy y frutos rojos
Glasear es una técnica culinaria que se utiliza para cubrir los alimentos con una capa líquida, normalmente dulce, que al calentarse en el horno se endurece
Glasear es una técnica culinaria que se utiliza para cubrir los alimentos con una capa líquida, normalmente dulce, que al calentarse en el horno se endurece y dora aportando sabor al alimento, así como un aspecto brillante. Esta técnica la utiliza Elena Aymerich*, profesora de la Escuela de Cocina Pimienta y Sal, en la receta de hoy.
Ingredientes para 10-12 personas
- 1 trozo de jamón de 2,5 Kg
- 1 cebolla
- 2 clavos de especia
- 1 hoja de laurel
- 2 zanahorias
- pimienta y sal
- 250 g de miel
- 3 cucharadas soperas de mostaza
- 2 cucharadas de brandy
- 250 g de frutos rojos (pueden ser congelados)
- 100 g de miel
- zumo de una naranja
Manos a la obra…
En un cazo grande, disponer el jamón, las zanahorias peladas y cortadas, la cebolla pinchada con los clavos, el laurel y agua fría suficiente para cubrirlo todo. Llevar a punto de ebullición y cocer a fuego suave durante 2 horas.
Para el glaseado, cocer el brandy hasta que haya reducido a la mitad. Fuera del fuego, añadir la mostaza, la miel, sal y pimienta y mezclar hasta que quede una crema ligera.
Una vez cocido el jamón, secarlo bien y cortar la piel con un cuchillo primero en un sentido, luego en el contrario para formar rombos y que el calor penetre más fácilmente.
Pintar toda la superficie con el glaseado y meterlo al horno a 180º durante 20 minutos hasta que la superficie quede dorada (dorar bajo el grill unos minutos si fuera necesario).
Confeccionar una compota con los frutos rojos, la miel restante y el zumo de naranja. Servir el asado cortado en lonchas acompañado de la compota de fruta.
*Elena Aymerich es Licenciada en Gerencia y Dirección de Hostelería por la Universidad Politécnica de Madrid.
Glasear es una técnica culinaria que se utiliza para cubrir los alimentos con una capa líquida, normalmente dulce, que al calentarse en el horno se endurece y dora aportando sabor al alimento, así como un aspecto brillante. Esta técnica la utiliza Elena Aymerich*, profesora de la Escuela de Cocina Pimienta y Sal, en la receta de hoy.