Berasategui, Arzak y Aduriz cocinan junto a Íñigo Lavado en su despedida de Irún

El chef Íñigo Lavado y su equipo se han propuesto exprimir al máximo los últimos meses que les quedan a su actual restaurante —localizado en el recinto ferial de Irún, junto al puente de Santiago sobre el río Bidasoa, en la frontera misma con Francia— antes de abrir las puertas de la que será su nueva casa en Donostia. El cocinero irundarra regresa a la capital guipuzcoana con Itzuli, nuevo proyecto que se ubicará en el Hotel Luze de San Sebastián, en pleno monte Igueldo, a comienzos de 2025.

Este 31 de diciembre, la etapa de Íñigo y su gente en Irún habrá finalizado, no sin antes agradecerle a la ciudad y a sus comensales más fieles estos 20 años de apoyo y cariño. Qué mejor forma de hacerlo que organizando distintas cenas, una por mes hasta fin de año, con grandes cocineros de la provincia. En otras palabras: Lavado se ha propuesto que esta despedida tenga forma de celebración inolvidable.

Para comenzar estas cenas de aniversario, el viernes 14 de junio, Elena Arzak y Andoni Luis Aduriz compartirán los fogones con Íñigo y su equipo. Ambos son responsables de dos de los grandes templos de la gastronomía local: Arzak y Mugaritz, respectivamente.

Los tres pertenecen a la generación con mayor proyección de la cocina guipuzkoana en el mundo y juntos han sido voz e imagen de San Sebastián Gastronómika y otros congresos nacionales e internacionales. Para Íñigo Lavado, “es un verdadero honor recibirles en casa en una noche que tendrá sabor a reencuentro, despedida y nuevo comienzo”.

Tras el verano, el jueves 19 de septiembre, se celebrará la cena en la que Dani Lasa y Llorenç Sagarra visitarán Íñigo Lavado Restaurante —un sol Repsol—. A través de su negocio, Imago, Dani y Llorenç crean y aceleran proyectos en torno a la gastronomía, además de participar en diferentes eventos, haciendo lo que más les gusta: cocinar para hacer disfrutar.

En el mes de octubre será el joven cocinero Antonio Belotti quien traslade su cocina a Irún por una noche. Este chef, nacido en Brasil, se mudó a Gipuzkoa para formarse en la Escuela Luis Irizar. Se enamoró del lugar y sus gentes y, además de formar una familia, ha abierto su propio restaurante, Casa 887, en el barrio donostiarra de Gros, donde el mejor producto brilla como base de todas las recetas. Íñigo también estudió en la escuela Luis Irizar y seguro que en esta cena no faltará algún guiño a este gran cocinero vasco, maestro de maestros.

Noviembre es el mes elegido para que la familia Txapartegi traslade su cocina por una noche a pocos kilómetros de su restaurante familiar, Alameda, en Hondarribia. Esta casa lleva más de veinte años ostentando una estrella Michelin gracias al trabajo de los hermanos Gorka, Kepa (ambos en cocina) y Mikel (sala). En Alameda llevan por bandera el buen hacer gastronómico de la comarca del Bidasoa, algo que los Lavado también han practicado hasta la fecha. Muchos lazos unen a estas dos familias, pero el más especial es el del cariño.

Antes de que Íñigo y su gente comiencen su nuevo capítulo, se sumará un invitado muy especial que no podía faltar en esta celebración: Martín Berasategui, con quien nuestro protagonista ha trabajado muchos años. Poco se puede añadir que no hayamos contado ya del cocinero español con más estrellas Michelin en territorio nacional —12 en total— y tercero del mundo; de igual modo, Martín atesora 12 soles Repsol.

Estos menús irrepetibles —y, por tanto, maravillosos— se diseñarán de manera exclusiva para cada una de las cenas, y representarán las distintas formas de sentir la gastronomía de sus participantes, lo que hará de cada una de estas jornadas un evento único. Las reservas para la primera cena —junto a Elena Arzak y Andoni Luis Aduriz— pueden realizarse ya en la página del restaurante.

Tras dos décadas en Irún comprometidos con la gente del Bidasoa, reivindicando el territorio y la comarca, Íñigo y su gente prometen, a partir de 2025, nuevos disfrutes y placeres desde el monte Igueldo, con la preciosa San Sebastián a sus pies.