Los mejores ceviches y platos peruanos en formato tapa se apoderan de Madrid

La República del Perú sabe a Pacífico, Andes y Amazonas. El segundo Festival de la Tapa Peruana: Ruta del Ceviche —hasta el domingo 6 de octubre— reúne a algunos de los mejores chefs especializados este tipo de cocina ante la que, lo confesamos, nos gusta caer rendidos.

Tradición, nuevas formulaciones con todo el sabor de esta cocina —declarada patrimonio cultural inmaterial de la humanidad por la Unesco— y un plato estrella: el ceviche o cebiche (también seviche o sebiche), que para la RAE tanto monta, monta tanto.

Dentro de la cocina peruana hay muchos afluentes, casi tantos como el Amazonas. Cocina criolla, nikkei o chifa; pescados y limones del norte, cebollas del sur, choclos del centro, ajís por doquier, electrizante leche de tigre…. ¡Maravillas!

Todo esto y mucho más se puede disfrutar ya gracias a esta segunda edición del Festival de la Tapa Peruana: La Ruta del Ceviche que organiza la Embajada del Perú con el especial impulso de su principal inquilino, Luis Iberico Núñez.

Las degustaciones en los 15 restaurantes implicados tienen un precio de 12 euros que equivalen a una degustación de ceviche, a una tapa peruana, una cerveza del país y un pisco sur tradicional.

Esta seductora ruta nos permite conocer de cerca las diferentes interpretaciones del ceviche, el plato más tradicional del Perú. El ceviche consiste en marinar pescado crudo en jugo de limón. Cada receta es un homenaje a la labor de los pescadores y agricultores artesanales, y a la de los cocineros y cocineras del muy hermoso y rico país hermano.

Como las recetas varían de una región a otra, el ceviche es un gran vínculo que refuerza la identidad cultural regional y nacional. Se prepara en todos los departamentos del país y varía en función de los productos locales, dando lugar a interesantísimas variantes. Se consume como plato diario, pero también en reuniones sociales y celebraciones; se prepara en casa o en las tradicionales cevicherías, y las recetas de familia se transmiten de generación en generación.

Estos son los 15 restaurantes participantes con sus respectivas tapas

Avenida Perú (C/ Telémaco, 8): rollitos de pollo a la brasa y ceviche de la casa.

Awki Nikkei (C/ del Príncipe, 5): pastel de choclo y ceviche kunsei a base de atún.

Ceviches & Wok (C/ López de Hoyos, 81): escabeche con aceituna botija y cebolla encurtida, y ceviche clásico de corvina.

El Triperito (Mercado de la Paz. C/ Ayala, 28): vieira a la llama del wok, gazpacho verde acevichado y migas de panko y chile, más ceviche saltado de langostinos, kéfir, rocoto, piquillos y laurel.

Fidelio (Avda. Infante Don Luis, 10. Boadilla del Monte): arroz con pato y ceviche de la casa.

La Bajada Street Food (C/ Alcalá, 414 y C/ San Cipriano, 67): causa roja al pimiento piquillo con langostinos en ají amarillo ahumado y ceviche verde al cilantro con chicharrón de pota.

Limanta (C/ Rafael Alberti, 43 y C/ Electrodo, 70, Rivas Vaciamadrid): causa frita con crema de aceituna y pollo más ceviche de la casa.

Misky Hallpa (C/ Juan de Soto, 10, Alcalá de Henares): papa rellena y ceviche norteño.

Oceanika Madrid (C/ Antonio Pérez, 26): cucurucho crujiente a base de tortilla de maíz relleno de ají de gallina y ceviche a la llama envuelto en hoja de plátano.

País de los Ceviches (Mercado de San Fernando. C/ Embajadores, 41): arroz chaufa con cerdo asado y ceviche de corvina tradicional.

Paradero Perú (C/ Martínez Corrochano, 24): causa crocante con pulpo acevichado y ceviche de pescado al ají amarillo.

Pimentel (C/ Ventura Rodríguez, 3): torrejita de choclo y ceviche de la casa.

Pucará (C/ Príncipe de Vergara, 200): mejillones a la chalaca y ceviche de panceta.

Sambo (Paseo de la Esperanza, 33): croquetón norteño y ceviche de salmón.

Tipika (C/ General Ricardos, 168): causa a la limeña y ceviche de la casa a base de rocoto.

Si amas lo auténtico, no te pierdas este II Festival de la Tapa Peruana: Ruta del Ceviche.