Martín Berasategui 'se muda' a El Corte Inglés y abre El Txoko
Como el que aún está abriendo su primer restaurante. Los ojos de Martín Berasategui brillaban hace unos días durante la presentación de su última aventura, El
Como el que aún está abriendo su primer restaurante. Los ojos de Martín Berasategui brillaban hace unos días durante la presentación de su última aventura, El Txoko, en El Corte Inglés de calle Goya de Madrid. "Es que están estas imágenes que forman parte de mi corazón: una de las fotos es del cumpleaños de mi hermana en el bodegón Alejandro, que también era un txoko", aseguraba hablando de los retratos que presiden el reservado de la sidrería, la parte selecta del espacio.
El cocinero se ha instalado en la última planta de la tienda y desde su atalaya ha dado forma a un establecimiento distinto que combina los ingredientes de una cafetería tradicional (menú del día económico, tapas, platos, etc) con otros de alta gastronomía (una sidrería con menú degustación) en un ambiente sobrio pero acogedor.
Su firma impregna el local y la carta, aunque como es lógico sólo podrá pasar por la cocina de Goya algún día de la semana. "Es una cuestión de filosofía y transparencia. Tengo la suerte de contar a derecha e izquierda con muchos martines berasateguis a los que les he enseñado todo en la casa madre de Lasarte", explica.
A Berasategui no se le caen los anillos por instalarse en un ambiente -el de un centro comercial- que algunos podrían considerar como la antítesis de la calma que (se supone) requiere un gran restaurante. "La asignatura pendiente de los grandes cocineros está en acercarse más al público y es lo que pretendo con propuestas como esta. Hay un vacío terrible entre la mejor salud que ha tenido la alta cocina española y la gente de a pie".
Lo cierto es que se puede picar algo por dos euros o disfrutar de un festín por cuarenta: "Para que cualquier joven pueda venir y disfrutar de la comida", cuenta. El menú del día cuesta 12,95€ e incluye entrante, plato principal, postre, bebida y café. Más económico resulta el menú ligero, por 8,95€, con una ensalada, postre y bebida. En la sidrería el elaborado menú degustación sale por 35,95€. Además hay una sección de productos para llevar que, como no podía ser de otro modo, se llama Txake away.
Cuando aún está atendiendo a los medios en la presentación de prensa del Txoko, Martín ya tiene la mente puesta en su siguiente proyecto. "Se trata de un hotel en Cerdeña", explica, un establecimiento al margen de grandes cadenas y perteneciente a una familia amiga de Berasategui que abrirá en tres meses. "Llevaban años planeando la apertura del hotel y pidiéndomelo", confiesa.
Con este negocio Berasategui llega a Madrid de la mano de la familia Cadarso, con quienes ya lleva trabajando seis años en la dirección gastronómica del hotel Condes de Barcelona de la capital catalana. Para saber si estos espacios se extienden por otros centros de El Corte Inglés habrá que hacer como con los buenos guisos: dejar que el tiempo haga su trabajo. Por ahora no hay ningún plan aunque la última planta de la tienda de Callao, con las inolvidables vistas de la Gran Vía que se contemplan tras su cristalera, parece estar llamando a gritos a Berasategui.
EL TXOKO DE MARTÍN
Dirección: C/Goya, 86 (El Corte Inglés- Hogar 6ªPlanta)
Horario: 10.00-22.00 de lunes a sábados.