Tsunami, un japonés muy clásico. Noticias de Gastronomía
la guía miguelín

Tsunami, un japonés muy clásico

Abierto por Alfonso Fuster en 1999, en el número 12 de la calle Caracas, en pleno Barrio de Chamberí; acaba de mudarse tras 15 años, al número 1 de la misma calle.

Foto: Foto: Anne Sophie  SUNSET
Foto: Anne Sophie SUNSET

Abierto por Alfonso Fuster en 1999, en el número 12 de la calle Caracas, en pleno Barrio de Chamberí; acaba de mudarse tras 15 años, al número 1 de la misma calle. Alfonso no tenía nada que ver con la restauración, y menos aún con la comida japonesa. Como era músico, en una promoción musical acompañando a Sandy, un personaje muy peculiar que sólo comía en restaurantes japoneses, y descubrió su afición por esta cocina. En aquella época en Madrid apenas había un puñado de buenos restaurantes de este tipo. A diario acudían a comer y cenar al Suntory, uno de los mejores y más caros, por ello se hizo amigo del cocinero, Pedro Espina, y directamente le propuso montar un restaurante japonés, con el razonamiento de que, sería mas barato que pagar las elevadas cuenta del Suntory. ¡Dicho y hecho!  Abrieron Tsunami, al frente del cual ha estado Pedro hasta 2007, cuando montó su propio restaurante.

El nombre de Tsunami que significa ola fuerte, se le ocurrió a Alejandro Sanz. Se decoró en maderas, combinando  tonalidades claras y oscuras, mesas negras y manteles individuales rojos. La cocina es la clásica japonesa, con pequeños toques de fusión, lo llevan Jina y Rubena, cada una tiene su especialidad, la primera se encarga de los platos fríos y la segunda de los calientes. Su carta es amplia y está compuesta por platos fríos y calientes.  Lo ideal es dejarse asesorar por Ricardo León, para salir encantados.

Se pude empezar con unas ensaladas como: Wakame Martini, una ensalada de algas con aguacate y salsa mayonesa picante, con trozos de pescado, pulpo y huevas de salmón; o la Sunomono Wakame, que es una ensalada de algas y marisco o la ensalada de Sashimi o pescado fresco. Continuar con los Bokaditos de salmón y aguacate, con dos salsas, el Salmón Travieso, unos rollos de salmón flambeados con langostino y queso. No pueden faltar el Sushi, de salmón, atún Toro, pez mantequilla, lubina, rodaballo.

El Makisushi del Chef, como el Dorito Roll, con aguacate, queso, salmón, tobiko y nachos o; el Tsunami Roll de anguila, pepino, aguacate, crujiente de tempura, calabaza dulce y salsa de anguilas. No dejen de probar el sashimi, láminas de pescado crudo con trufa e ikura. El Tartar de salmón con migas de tempura y salsa kimuchi, el de atún y la Tuna Tataki.

De los platos calientes, destacar, la mimi hamburguesa de atún, los tallarines salteados, el Teriyaki de pollo y el de atún. Los tempuras de verduras y de langostinos. 

Acompáñenlo de cerveza japonesa de las conocidas marcas Sapporo o Asahi. Además tienen una buena bodega de vinos nacionales de varias denominaciones de origen.

Precio medio 35 €.

Tsunami  Calle Caracas, 1.- Madrid Teléfono 913080569

 

 

Gastronomía

El redactor recomienda

Escribe un comentario... Respondiendo al comentario #1
0 comentarios
Por FechaMejor Valorados
Mostrar más comentarios