A Fuego Negro, los pinchos con más 'soul' de Donosti

En el corazón de 'lo viejo' de San Sebastián, en la zona con mejor y mayor densidad de pinchos del planeta, en la mítica calle 31 de agosto,iluminado en color rojo fuego,luce un neón en la fachada que anuncia la entrada a uno de los locales punteros y más avanzados de la escena de pinchos de Donosti, A Fuego Negro.

Un proyecto de Edorta Lamo en la cocina ysu hermana Amaia Garcia de Albizu al frente de la imagen del negocio. Ambos se posicionan en un estado de la cocina novedoso, en el que reinventan el tradicional local de pinchos para ajustarlo a un formato más actual, divertido ydonde los pinchos (¡tremendos!) conviven de forma natural con buena música de jazz, otra de la pasión de sus dueños.

A Fuego Negro es un bar al que no solo se viene a tomar pinchos, sino también a escuchar música, a ver y a divertirse comiendo y bebiendo. Un local que rompe los usos y costumbres, metiendo ambiente, haciéndose más moderno, conceptualmente distinto, gracias a una carta rompedora, servidaen un local diferente, lleno de música y vida, para convertirse en algo más que un local de pinchos. Ellos se definen como un garito, con la carga de diversión y contracultura que ello lleva implícito. Aunque en muchos foros les califican incluso de iconoclastasy transgresores,creo que su cocina es de una concepción elevada y sofisticada, servida en un marco divertido y diferente.

Una propuesta que, como la de algún otro lugar de pinchos de la capital donostiarra, ofrece alta cocina en pequeños bocados. Una carta con platos que pretenden sorprender y crear asombro en el comensal tanto en su presentación, en algunos casos a base de trampantojos, como en el resultado cuando se prueba. Es el formato pincho reinventado, no solo por el pincho sino por todo el conjunto. Se trabaja en formatos originales, vasos, ensaladas, cosas para picar y en tres versiones: pinchos para escoger de la carta como en cualquier otro sitio, la posibilidad de conocer su propuesta con un menú Degusta,de 35 €, o un recorrido más profundo con un menú Superdegustación, por 50 €.

Aceitunas gordales rellenas de vermut, anchoas, bonito y salmón de picoteo. Delicioso el pajarito frito con zanahoria y cebolleta. Unos sorprendentes ñoquis de algas y karrakelas a la carbonara de claro sabor a mar. Una suculenta hamburguesa, makobe con chips; una excelente y jugosa carne de Kobe; un taco de txitxarro con refrito, o una reinterpretación de un plato de caza, jabalima-limón, en el que lo cítricos juegan con la carne tersa y sabrosa del jabalí.

Todo ello se puede acompañar de grandes vinos de su bodega, de etiquetas clásicas, de nombres reconocibles y consolidados, y para los más atrevidos, vinos que podríamos denominar más divertidos, porque son diferentes, más de autor y más personales, de producciones limitadas que se salen de lo común. Ellos les llaman vinos Klasikorrospy Divertidos, además de su propio vermut The Beltza.

A Fuego Negro.Calle 31 de Agosto, 31.San Sebastián. Tlf: 650 13 53 73.