Bolitas de zanahoria y coco: un dulce y sencillo recuerdo de la infancia

Son llamativas, coloridas, sanas y no demasiado calóricas.Estas bolitas de zanahoria y coco son un recuerdo de infancia, un dulce de fiestas de cumpleaños que nos encantaba no solo por el hecho de disfrutar de la golosina, sino por lo divertido que era ayudar a prepararlas. Esos pequeños detalles que desde bien pequeño te van metiendo el gusanillo de la cocina y que pasados los años recuerdas con mucho cariño.

Es una receta sencillísima para la que solo hacen falta tresingredientes yque gustaa casi todo el mundo.

Preparación:10 minutos.Cocción: 15 minutos. Unidades: 24.

Ingredientes para prepararlas

- 275 g de zanahorias cocidas, frías y muy bien escurridas (*)
- 60 g de azúcar glas
- 125 g de coco rallado y un poco más para rebozar
(*) Si se cuecen en una olla normal, serán necesarios unos 15-20 minutos. Si se cuecen en olla a presión, con 5 minutos será suficiente

Preparación de las bolitas

1.- En un bol ponemos las zanahorias cocidas y las aplastamos con ayuda de un tenedor.

2.- Añadimos el azúcar glas y mezclamos muy bien. Es importante que las zanahorias estén muy bien escurridas porque si no lo están, en este paso empezarán a soltar jugo y será más difícil darles forma a las bolitas, aunque se puede solucionar.

3.- Finalmente añadimos el coco rallado, mezclamos bien. Si llegados a este punto, vemos que ha soltado líquido, lo que haremos será poner la mezcla en una gasa o sobre un colador de malla fina y compactarla para que escurra el exceso de líquido.

4.- Formamos bolitas de tamaño más o menos regular y las rebozamos en coco rallado.

Notas

Pueden servirse, si se desea, en cápsulas pequeñas de papel como si fuesen trufas.

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