Receta de ensaladilla de encurtidos, sutil contraste de sabores

Hablar de ensaladilla es entrar en un universo en el que cada uno tiene sus costumbres, gustos y preferencias. Recetas de familia que pasan de generación en generación, rankings de los bares y restaurantes que las hacen mejor… Aventurarse a escribir una receta es una actividad de alto riesgo y su elaboración puede requerir auténtico virtuosismo. Por ello traemos hoy una versión simplificada pero no menos deliciosa, elaborada con encurtidos que le confieren un sabor más punzante y una textura melosa y crujiente.

Preparación: 40 min. Dificultad: fácil Coste: económico Comensales: 6

Ingredientes

• 1 kg de patatas cocidas para cocer
• 2 huevos duros
• 2 latas de atún en aceite de oliva (150 g peso escurrido)
• 500 g de mayonesa
• 1 cucharada sopera de mostaza de Dijon
• 100 g de aceitunas rellenas de anchoa
• 150 gr de variantes (zanahoria, pepinillo, cebollitas y alcaparras en vinagre) picados

Elaboración

1. Cocemos las patatas con la piel, las dejamos enfriar ligeramente y las pelamos. Las cortamos en daditos.
2. Añadimos el atún desmigado, las variantes picadas, las aceitunas cortadas en rodajas y dos claras de huevo duro en trocitos.
3. Para la salsa, mezclamos la cucharada de mostaza con la mayonesa, rectificamos el punto de sal y se lo añadimos a las patatas.
4. Mezclamos con cuidado de no romper los ingredientes.
5. Decoramos con las yemas de huevo picado, unas rodajas de aceituna y unas hojas de perejil.
6. Refrigeramos durante unas horas para que se integren bien los sabores.

El truco final

Sustituye los encurtidos por un puñado de guisantes y unos dados de zanahoria cocidos. Decora la superficie con unas tiras de pimiento asado.