Juanjo López Bedmar, cocinero: "Mi gazpacho lleva bacalao y naranja, y cambia completamente el sabor"

El gazpacho es una de las recetas más buscadas cuando llega el calor, pero también admite versiones capaces de sorprender incluso a quienes creen haberlo probado todo. El cocinero Juanjo López Bedmar propone una preparación con bacalao y naranja que transforma por completo su sabor.

Durante los días de temperaturas más altas, la cocina fría se convierte en una aliada imprescindible. Platos como el gazpacho casero permiten refrescarse sin renunciar a una comida nutritiva, sencilla y llena de matices. Aunque muchas personas optan por versiones ya preparadas por falta de tiempo, elaborarlo en casa puede marcar una gran diferencia.

En este contexto, Juanjo López Bedmar, cocinero y responsable de La Tasquita de Enfrente, uno de los restaurantes más reconocidos de Madrid, ha compartido una receta de gazpacho de campo que se aleja ligeramente de la versión más convencional. Su propuesta mantiene el espíritu tradicional, pero introduce ingredientes que aportan intensidad, frescura y un punto diferente.

La clave está en una combinación poco habitual: cebolla, pimiento, naranja, bacalao y una pequeña cantidad de pan. Estos ingredientes, todos de carácter natural, dan forma a un plato refrescante, sabroso y con personalidad propia. La presencia de la naranja añade un toque cítrico, mientras que el bacalao refuerza el sabor y convierte esta receta en una opción más contundente.

El método de preparación también destaca por su facilidad. Según explica el propio cocinero, basta con cortar todos los ingredientes en trozos muy pequeños y dejarlos reposar en un recipiente con agua, aceite, vinagre y un poco de hielo. Tras unos 30 minutos de maceración, el gazpacho con bacalao y naranja está listo para servir, sin necesidad de técnicas complejas ni largos tiempos de elaboración.

“Uno de los gazpachos más increíbles que habéis probado en vuestra vida. Porque aparte de ser nutritivo y refrescante en esta temporada, tiene un sabor que no lo vais a olvidar. ¡Viva el gazpacho de toda la vida!”, afirma Juanjo López Bedmar. Su receta demuestra que el gazpacho de campo puede ser una alternativa rápida, natural y perfecta para combatir el calor con un plato diferente.