Jordi Cruz, chef: "Elegir un buen aceite para freír es apostar por una cocina más saludable y más rica"

Freír bien no depende solo de la receta. También importa el aceite que se elige, la temperatura a la que se cocina y la frecuencia con la que se recurre a este tipo de preparaciones.

Jordi Cruz ha compartido en sus redes sociales un ranking de aceites para freír en el que tiene en cuenta el precio, el punto de humo y el uso práctico en cocina. "Elegir un buen aceite para freír es apostar por una cocina más saludable y más rica", explica el chef.

El cocinero recuerda que puede utilizarse aceite de oliva virgen extra, aunque señala dos inconvenientes: su precio más elevado y que, según indica, empieza a degradarse alrededor de los 180 grados. Por eso, explica que en muchas frituras se utilizan aceites refinados, que suelen ser más económicos y presentan un punto de humo más elevado.

En su clasificación, Cruz sitúa el aceite de oliva refinado como una de las opciones prácticas para freír. Según explica, suele tener un precio de entre cuatro y cinco euros y empieza a quemarse alrededor de los 240 grados. Después menciona el aceite de girasol, más barato y habitual en muchas cocinas, con un punto de humo aproximado de 230 grados.

El chef también incluye otras opciones menos frecuentes en el uso doméstico, como el aceite de cacahuete, que sitúa en torno a los 17 euros el litro, y el aceite de soja, que describe como una alternativa económica con un punto de humo similar. En último lugar aparece el aceite de palma, que menciona con una advertencia ambiental por su relación con la deforestación.

Más allá del ranking, la idea es que no todos los aceites reaccionan igual al calor. Su punto de humo influye en el comportamiento del aceite durante la fritura y puede servir como referencia a la hora de elegir una opción u otra.

Aun así, Cruz evita presentar la fritura como una opción para todos los días. "Evidentemente no son las mejores grasas, pero nos encantan las frituras. Quizás el secreto es no abusar de las frituras y seguir viviendo la vida", señala.

La reflexión final del chef es sencilla: no se trata de renunciar a las frituras, sino de disfrutarlas con moderación y elegir el aceite que mejor se adapte a cada preparación.