Jordi Cruz, chef, sobre el puré de patatas: "La mejor opción para triturar la patata es aplastándola"

El conocido chef español Jordi Cruz, ha compartido a través de su cuenta de Instagram su secreto para triturar la patata a la hora de cocinar un puré. Para el cocinero la clave está en triturarla aplastándola sin necesidad de usar un robot: "El puré de patata es una de esas guarniciones aparentemente simples donde la técnica marca toda la diferencia. Elegir bien la variedad, controlar la cocción y trabajar correctamente la textura son los tres puntos clave para conseguir un puré cremoso, con sabor limpio y la estructura que debe tener una buena patata".

Para la elaboración de un buen puré, el cocinero nos da unos consejos clave para conseguirlo. En primer lugar, Jordi Cruz explica el tipo de variedad de patata que debemos elegir: "Variedades como Yukon Gold, Russet o Rat son excelentes. Si no, Kennebec o Monalisa también funcionan muy bien. Es muy importante elegir la variedad de patata correcta".

Para su cocinado, Jordi Cruz afirma: "Cocer las patatas enteras y con piel. Colócalas sin pelar en abundante agua con un poco de sal y cuécelas durante aproximadamente 45 minutos. Comprueba el punto pinchando con un tenedor".

Después, tal y como explica el chef, deberemos templar y pelar. Una vez cocidas, hay que dejar que templen ligeramente y retirar la piel: "Trabajar la patata correctamente es fundamental. Evita robots o cuchillas, ya que liberan demasiado almidón y vuelven el puré elástico. Lo ideal es aplastar y trabajar la patata manualmente hasta obtener una textura fina".

Una vez tenemos la patata aplastada hay que emulsionar el puré: "Lleva la patata a un cazo con 100 ml de leche caliente, 50 g de mantequilla, sal y pimienta. Trabaja constantemente a fuego suave para que la mantequilla emulsione y el puré se vuelva cremoso. Si quieres un acabado más fino, puedes pasarlo por un colador o cedazo. Si prefieres un puré más rústico, déjalo tal cual".

Por último, el chef explica en su vídeo: "Cuando recupere un ligero hervor, tendrás un puré cremoso, lleno de sabor y con la textura que debe tener una buena patata. Un básico de cocina que funciona como guarnición o como base para muchas otras preparaciones". Gracias a los consejos de Jordi Cruz podemos cocinar recetas clásicas con toda la calidad y el sabor que merecen.