Jordi Cruz, chef: "Así puedes hacer una salsa perfecta, con poca grasa, alta en proteína y riquísima"

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Las salsas suelen ser el detalle que cambia por completo un plato, aunque muchas veces también son lo primero que se elimina cuando se busca una opción más ligera. El chef Jordi Cruz propone una alternativa cremosa, sabrosa y con menos grasa, pensada para acompañar desde sándwiches hasta hamburguesas o platos fríos.

La base parte de dos huevos cocidos, aceite de oliva, agua, sal y unas gotas de vinagre suave o limón. Todo se tritura hasta conseguir una textura parecida a una mayonesa, pero con una carga de grasa más baja y con un extra de proteína gracias al huevo. Para darle más sabor, el cocinero añade también un poco de mostaza tipo Dijon.

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El resultado es una salsa suave, ligera y muy versátil, perfecta para quienes quieren evitar preparaciones demasiado pesadas sin renunciar a una textura cremosa. Además, al llevar huevo cocido en lugar de huevo crudo, resulta una opción práctica para tener en cuenta en recetas rápidas del día a día.

Cruz propone una segunda versión más especial incorporando aguacate, unas gotas extra de limón y cilantro, aunque también se pueden usar otras hierbas al gusto. Con este añadido, la salsa gana cuerpo, frescor y un punto más aromático, ideal para platos con verduras, pollo, marisco o bocadillos.

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La clave está en que funciona como una receta base que se puede adaptar fácilmente. Más cítrica, más intensa con mostaza, más fresca con hierbas o más cremosa con aguacate. Una forma sencilla de dar sabor a los platos sin recurrir siempre a salsas industriales o demasiado calóricas.