Jordi Cruz, chef, sobre conservar patatas, ajos y cebolla: "Tienen un detalle importante que cambia cómo debes guardarlos"

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Patatas, cebollas y ajos forman parte de casi cualquier cocina, y precisamente por eso muchas veces se guardan juntos sin pensarlo demasiado. Sin embargo, esa combinación tan habitual no siempre es la más adecuada. El chef Jordi Cruz pone el foco en un matiz que puede parecer pequeño, pero que influye directamente en cómo se conservan estos alimentos y en cuánto tiempo aguantan en buen estado.

La clave está en que no todos actúan igual cuando comparten espacio. Según explica, la cebolla libera etileno, un gas natural que acelera ciertos procesos de maduración. Eso puede afectar a las patatas y hacer que empiecen a brotar antes de lo deseable. El problema no es solo estético ni una simple cuestión de textura, sino que ese proceso puede favorecer la aparición de compuestos que conviene evitar en la cocina diaria.

Por eso, Cruz advierte de que juntar cebollas y patatas maduras no es una buena idea si lo que se busca es alargar su vida útil. Tal y como señala, ese gas puede hacer que la patata brote con más rapidez y que aparezca solanina, una sustancia que no interesa consumir. De ahí que recomiende revisar bien cómo se almacenan en casa, especialmente cuando se compran en cantidad y se guardan durante varios días.

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POR C.M.

El ajo, en cambio, juega un papel distinto. El chef explica que contiene alicina y compuestos azufrados, elementos que ayudan a frenar la germinación. Traducido al día a día, esto significa que puede convertirse en un mejor compañero para las patatas cuando estas ya están en su punto y lo que interesa es conservarlas durante más tiempo sin que se estropeen.

A partir de ahí, su consejo cambia según el estado del tubérculo. Si la patata todavía está algo verde, apunta que puede ponerse cerca de la cebolla para “acelerar su maduración”. Pero una vez alcanza el momento adecuado, recomienda separar las cebollas y dejar los ajos cerca, porque ayudan a mantenerla mejor.

Más allá del truco concreto, la reflexión sirve para recordar que conservar bien los alimentos no depende solo de la temperatura o del tipo de recipiente. A veces, la diferencia está en saber qué productos conviene juntar y cuáles es mejor mantener a distancia. Un detalle mínimo, sí, pero de esos que pueden evitar desperdicio y hacer que la despensa funcione mucho mejor.