Jordi Cruz, chef, sobre cocinar pasta: "El error garrafal que todo el mundo comente es echar aceite al agua, solamente lleva sal"

Preparar un plato de pasta parece una de las tareas más sencillas de la cocina, pero pequeños detalles pueden marcar una gran diferencia en el resultado final. Así lo asegura Jordi Cruz, que ha compartido varios consejos para conseguir una pasta mejor cocida y con una salsa perfectamente integrada.

Entre todos los errores habituales, hay uno que el chef considera especialmente extendido: añadir aceite al agua de cocción. Aunque muchas personas creen que sirve para evitar que la pasta se pegue, Cruz lo tiene claro. “El error garrafal que todo el mundo comete es echar aceite al agua”, explica.

La razón es sencilla. Según el cocinero, el aceite crea una película sobre la superficie de la pasta que dificulta que la salsa se adhiera correctamente después. Precisamente una buena pasta cuenta con una textura diseñada para retener mejor los sabores, por lo que el aceite acaba siendo contraproducente.

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Otro aspecto fundamental es la cantidad de agua. Jordi Cruz recomienda utilizar aproximadamente un litro de agua por cada 100 gramos de pasta, una proporción que permite que las piezas tengan espacio suficiente para cocinarse de forma uniforme y no terminen pegándose entre sí.

La sal también desempeña un papel importante. El chef insiste en que el agua debe estar bien sazonada porque es la única oportunidad que tiene la pasta de absorber sabor durante la cocción. Por eso, el agua debe llevar sal, pero no necesita ningún otro ingrediente adicional.

De hecho, Cruz tampoco aconseja añadir laurel, ajo, orégano u otros aromáticos. Aunque es una práctica frecuente en algunos hogares, considera que estos ingredientes alteran innecesariamente el sabor y restan protagonismo a la propia pasta.

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Uno de los trucos que más recomienda es guardar una pequeña cantidad del agua de cocción antes de escurrir. Gracias al almidón que contiene, este líquido ayuda a ligar la salsa y aporta una textura más cremosa y homogénea al plato sin necesidad de añadir otros espesantes.

Para Jordi Cruz, una buena pasta no depende únicamente de la salsa. La cocción es una parte esencial del proceso y merece la misma atención. Agua abundante, sal, nada de aceite y un poco de agua de cocción reservada son las claves que, según el chef, permiten obtener un resultado mucho más cercano al de un auténtico plato italiano.