Jordi Cruz desvela los 5 trucos para no fallar nunca haciendo pasta: "El error garrafal que todos cometéis, ¿lleva o no aceite el agua?"

Preparar un plato de pasta parece una de las tareas más sencillas de la cocina. Sin embargo, conseguir una textura perfecta y una salsa bien integrada no siempre resulta tan fácil como parece. Muchas veces, pequeños errores durante la cocción de la pasta terminan afectando al resultado final sin que apenas nos demos cuenta.

Uno de los aspectos que más destaca el chef es la cantidad de agua utilizada durante la cocción. Según explica, emplear una olla demasiado pequeña es un “error garrafal” porque impide que la pasta tenga espacio suficiente para hidratarse y cocinarse de manera uniforme.

Por ese motivo, recomienda utilizar aproximadamente un litro de agua por cada 100 gramos de pasta. De esta forma, el producto puede moverse libremente durante la cocción y se reduce el riesgo de que las piezas terminen pegándose entre sí. Jordi Cruz considera que muchas personas utiliza la sal de manera incorrecta o en cantidades insuficientes. El chef defiende que la pasta debe cocerse en agua bien sazonada desde el principio para que absorba sabor mientras hierve.

Aconseja reservar una pequeña cantidad de agua de la cocción antes de escurrirla, ya que contiene almidón y puede ayudar a integrar mejor la salsa. El cocinero define esta agua como el auténtico “oro líquido” de las recetas de pasta, ya que aporta cuerpo y cohesión al conjunto sin necesidad de recurrir a otros ingredientes para espesar o ligar la preparación.

Entre los errores más extendidos también aparece la costumbre de añadir ingredientes aromáticos al agua de cocción. Ajo, laurel u otras especias forman parte de una práctica habitual en muchos hogares, pero Jordi Cruz considera que alteran innecesariamente el protagonismo de la pasta.

Por último, aborda una de las preguntas más repetidas: si conviene añadir aceite al agua. Su respuesta es tajante. El chef sostiene que no es recomendable porque genera una capa resbaladiza sobre la superficie de la pasta que dificulta después la correcta adhesión de la salsa. Para él, una pasta de calidad ya está preparada para retenerla gracias a su propia textura, por lo que el aceite no aporta beneficios y puede perjudicar el resultado final.