Nace 'La Botica', una coctelería dentro de un hotelazo llamada a convertirse en el nuevo 'place to be' de Madrid

La Botica acaba de abrir en el lobby del JW Marriott Hotel Madrid con una idea clara: funcionar como un bar de hotel abierto a huéspedes, madrileños y visitantes. El espacio, integrado en el nuevo proyecto gastronómico del hotel, Botánicos Álvarez, persigue atraer al público de la zona más transitada de la capital, la del eje Cibeles-Neptuno-Puerta del Sol-Palacio Real-Gran Vía.

O dicho de otra manera, en la mayor concentración de hoteles de lujo de la Villa y Corte: Metrópolis, Mandarin Oriental Ritz, Four Seasons, Thompson o The Edition (con los inminentes Madrid Teatro, propiedad de Pescaderías Coruñesas; Nobu, la archiconocida cadena del actor Robert De Niro; o Taiko Madrid, de la cadena vasca BYou, que abrirá junto al Real Casino en el 17 de la calle Alcalá).

The new place to be

La propuesta de Botánicos Álvarez combina coctelería de autor y cocina informal, con una carta pensada para distintos momentos del día, pero sin ceremoniales amanerados. El tiempo vuela y no estamos para perderlo, así que mejor un aperitivo en un sitio cool mientras compartimos bocados ricos y arreglamos el mundo.

La propuesta del JW se extiende a dos ambientes: por un lado está La Botica, en el lobby-bar del hotel, y por otro, Sala de Mezclas, el restaurante del hotel donde, aquí sí, se recomienda un ritmo más pausado —la carta lo merece— y sobremesas sin prisas.

La magia está en la coctelera

La coctelería de La Botica viene firmada por Amarguería —agencia creativa y consultora especializada en hostelería, coctelería y experiencias gastronómicas— y el mixólogo Alberto Villarroel —creador de la famosa coctelería Santos y Desamparados del Barrio de Las Letras—, con una carta basada en el concepto 'twist on classic'. Es decir, clásicos revisitados desde una perspectiva aromática.

Entre las propuestas figuran cócteles como el Jean Claude Pandam, con ginebra London Dry infusionada en pandan, cordial de lima y vermú seco; el Negroni Marriott, un negroni gasificado con camomila; el Chingón, con mezcal, limón, kiwi y cacao blanco; y el New Fashioned, con bourbon, flor de saúco, agua de rosas y naranja.

Steak tartar tradicional, croquetas de jamón ibérico puro, lubina picante con patata cristal, tatín de cebolla y parmesano, sándwiches japoneses... ¿Qué desea probar?

En la parte gastronómica encontramos recetas reconocibles como steak tartar tradicional, croquetas de jamón ibérico puro, lubina picante con patata cristal, tatín de cebolla y parmesano o sándwiches japoneses.

'La Botica' se encuentra en el lobby-bar del JW Marriott Hotel Madrid

Álvarez Gómez, la colonia favorita de mamá

Todo este enfoque no es casual. La Botica utiliza como punto de partida la historia del edificio que ocupa el hotel. Construido en 1886 por el arquitecto Joaquín Kramer, el inmueble se concibió como edificio de viviendas con comercios en la planta baja. En el espacio que hoy ocupa el lobby estuvo durante décadas la mítica perfumería Álvarez Gómez.

La empresa nació en 1899, cuando los hermanos Mariano y Vicente Álvarez Gómez crean una línea de aguas de colonia inspiradas en la tradición mediterránea de aromas frescos y cítricos. Desde el principio se especializan en fragancias ligeras, especialmente a base de limón y hierbas aromáticas, algo muy distinto a los perfumes más densos de la época. Su creación más famosa fue el Agua de Colonia Concentrada, un clásico de la perfumería española que aún sigue vigente.

El hotel de los asturianos

Después, el edificio tuvo otra vida como Hotel Asturias, un establecimiento de dos estrellas que cerró en 2013. La llegada de JW Marriott en 2023 —el proyecto inicial, como se publicó, iba a ser un hotel W, con su lujo y su diseño contemporáneos— supuso la transformación completa del inmueble, si bien el hotel ha preservado su memoria y su personalidad.

Todas estas herencias se trasladan a la coctelería. La idea de botica funciona como referencia al lugar donde se mezclaban ingredientes, aromas y conocimiento. No se traduce en una decoración historicista, sino en una carta que juega con notas vegetales, flores, cítricos, especias y destilados.

La Sala de Mezclas

La Botica es una de las dos patas de Botánicos Álvarez. La otra es Sala de Mezclas, el restaurante del hotel, con una propuesta más pausada. Allí la carta suma platos como ternera en vinagreta de huevo y alcaparras, milhojas de salmón con mantequilla de hierbas, pappardelle al ragú de buey, lenguado a la romana o solomillo a la parrilla con foie. Se precisa tiempo para disfrutar con calma.

Hay dos tipos de hoteles: los que tienen personalidad y hacen que pasen cosas, como el JW Marriott, y los que se quedan viéndolas pasar.