Dani García, chef, sobre un pollo asado perfecto: "El truco para preparar el más jugoso no está en la sal"

Preparar un pollo asado jugoso puede parecer una receta reservada para quienes dominan el horno, pero Dani García propone una técnica basada en pequeños gestos. El chef explicó durante su etapa en el programa 'Hacer de comer', de RTVE, cuatro claves para conseguir que esta carne conserve mejor sus jugos. Y aunque condimentar correctamente tiene importancia, el secreto no depende únicamente de añadir sal.

Todo comienza antes de encender el horno. García prepara un aliño con aceite de oliva, zumo de limón, pimienta y sal, y lo distribuye masajeando el pollo. De esta manera, la carne recibe el condimento antes de comenzar el asado. Sin embargo, uno de los pasos que más influye en el resultado llega después y consiste simplemente en incorporar una pequeña cantidad de agua a la bandeja.

El truco de Dani García para un pollo asado más jugoso

Este sencillo gesto busca crear humedad durante el cocinado. El agua favorece la formación de vapor dentro del horno y genera un ambiente que ayuda a impedir que la carne termine excesivamente seca. No requiere ingredientes complicados ni modifica sustancialmente la receta, pero sí permite afrontar uno de los principales problemas que pueden aparecer al cocinar un pollo entero durante un periodo prolongado.

La posición también cuenta. En lugar de introducir el pollo con la pechuga mirando hacia arriba, Dani García hace justamente lo contrario y lo coloca con esta parte hacia abajo. La intención es aprovechar el movimiento natural de los jugos durante el asado para favorecer precisamente la pechuga, una de las zonas que puede perder jugosidad con mayor facilidad durante la cocción.

El reposo del pollo también forma parte de la receta

Apagar el horno tampoco significa que el proceso haya terminado. El cocinero recomienda esperar aproximadamente diez minutos antes de cortar y servir el pollo. Ese periodo de reposo permite que los líquidos interiores vuelvan a repartirse por la carne y se estabilicen. Saltarse este paso puede echar por tierra parte del trabajo realizado anteriormente para conservar la jugosidad.

Hay todavía un último detalle que Dani García recomienda aprovechar: el líquido acumulado en la bandeja. El chef lo define como “oro líquido”, según explicó en 'Hacer de comer' de RTVE, y aconseja conservarlo para acompañar el propio pollo o utilizarlo como base para enriquecer una salsa. Así, aliño, humedad, posición y reposo forman una sucesión de gestos sencillos con los que transformar una receta cotidiana sin necesidad de complicar su preparación.