Dani García, chef, sobre su receta perfecta para refrescarte en verano: "Nunca jamás le echéis agua al gazpacho"

El gazpacho vuelve a convertirse cada verano en uno de esos platos capaces de resolver una comida de forma sencilla y refrescante. Aunque existen tantas versiones como cocineros dispuestos a prepararlo, Dani García tiene muy claro cómo consigue el suyo. El chef prescinde de algunos ingredientes habituales y apuesta por potenciar al máximo el tomate, evitando cualquier añadido que pueda reducir la intensidad de su sabor.

Su propuesta comienza con tomate en rama y tomates cherry, ambos maduros, acompañados de pimiento verde, cebolla y un pequeño toque de ajo. Para aliñar incorpora sal, vinagre de Jerez y aceite de oliva. No aparecen, sin embargo, ni el pan ni el pepino. Sobre este último, García explica que personalmente le resulta demasiado intenso desde el punto de vista gustativo y prefiere dejarlo fuera.

El ingrediente que Dani García nunca añade al gazpacho

Mucho más tajante se muestra con el agua. El cocinero insiste en que no debería incorporarse porque diluye precisamente aquello que busca destacar. "Todo lo que echemos de agua es todo lo que vamos a restar de sabor", explica Dani García al presentar su receta. Para el chef, el líquido necesario debe proceder del propio tomate y del resto de ingredientes durante el proceso previo al triturado.

La elaboración comienza troceando los ingredientes y aliñándolos de una manera similar a una ensalada. Después llega uno de los pasos fundamentales: dejarlos macerar durante un buen rato o incluso durante toda la noche. Ese reposo permite que los tomates vayan liberando sus propios jugos, que posteriormente servirán para proporcionar al gazpacho la textura necesaria sin recurrir al agua.

Macerar y triturar para conseguir más sabor

Una vez completada la maceración, Dani García recomienda triturar la mezcla durante aproximadamente cinco minutos. El objetivo es obtener una preparación fina y con cuerpo. Después se pasa por un colador para conseguir un resultado más delicado y se comprueba el punto de sal, corrigiéndolo únicamente cuando sea necesario. Solo queda enfriarlo bien antes de servirlo para beber o tomar con cuchara.

La receta refleja también la libertad que, para García, caracteriza a este plato tradicional. "Hay tantos gazpachos como cocineros que hacen gazpacho", reconoce el chef. Su versión puede tomarse directamente o utilizarse como punto de partida para incorporar ingredientes como fresas o remolacha. Eso sí, mantiene una regla prácticamente innegociable: conservar el protagonismo del tomate y no rebajar su intensidad añadiendo agua.