Juanjo López, cocinero: "¿Tienes un minuto? Te muestro los trucos para conseguir el huevo frito perfecto"

• Encuentra un ticket de Mercadona de 2007 y repite la compra en 2025: la comparación de precios sorprende
• Hermann Hesse, escritor alemán: "La felicidad es amor, no otra cosa. El que sabe amar es feliz"

Freír un huevo suele citarse como la tarea más básica de la cocina. Sin embargo, conseguir el huevo frito perfecto exige precisión. El cocinero Juanjo López, chef y propietario de La Tasquita de Enfrente en Madrid, lo explica con claridad: “¿Tienes un minuto? Te muestro los trucos para conseguir el huevo frito perfecto”. Su método demuestra que detalles como la frescura del huevo, la temperatura del aceite y la forma de manipularlo influyen directamente en el resultado final.

El primer requisito es apostar por huevos muy frescos. Cuando el producto está en buen estado, la clara es más viscosa y se mantiene unida alrededor de la yema, evitando que se expanda por la sartén. Además, la membrana que recubre la yema es más elástica y resistente, lo que reduce el riesgo de rotura. Para comprobar la frescura, el chef recomienda introducir el huevo en un vaso con agua: si se hunde y queda en posición horizontal, está en su mejor momento; si flota, debe descartarse.

Otro paso determinante es cascar el huevo sobre un colador para eliminar la parte más líquida de la clara y quedarse solo con la fracción más densa. Después, aconseja pasarlo a un cuenco antes de llevarlo a la sartén, lo que facilita un vertido más controlado. También insiste en dejarlo caer desde poca altura y con suavidad, minimizando el impacto contra el aceite caliente y protegiendo así la yema.

Por último, la temperatura ideal del aceite, en torno a 180 ºC, marca la diferencia. Si el aceite está frío, la clara se desparrama; si está demasiado caliente, se dora en exceso mientras la yema sigue cruda. En ausencia de termómetro, Juanjo López propone introducir un palillo de dientes: si se produce un leve chisporroteo, es el momento adecuado. A partir de ahí, basta con no mover el huevo hasta que la clara esté firme y los bordes dorados y crujientes.