AynaElda: buen arroz pero sin socarrat

Situado en el barrio de Aluche, a la altura del Zoo de la Casa de Campo se encuentra AynaElda, un restaurante famoso por sus arroces. Es un local de gran capacidad, para casi 350 comensales y es cita obligada para las familias de la zona los fines de semana.  

En su carta se encuentran propuestas tradicionales, mezcladas con algún intento de sofisticación no siempre logrado. No es AynaElda un restaurante de peregrinación, pero si le gustan los arroces compite con otros arroceros situados en Madrid (SAM, Sant James, L Albufera, Casa Benigna, El Garbi).  

De sus entradas hay que resaltar sus arenques marinados con aceite (12,3€), típicos en Dinamarca y de difícil degustación en la restauración madrileña; su tartar de bacalao con olivas y naranja (13€) claramente mejorable o las tradicionales habitas salteadas con dados de foie y mollejas (15,3€). 

De platos principales, la casa dispone de carnes y pescados, pero el auténtico plato estrella es el arroz. Ofrece una gran variedad, adaptada para todos los gustos, tradicionales y de creación propia, desde los secos, hasta los melosos, pasando por los caldosos. Sus combinaciones y sabores son originales y los sirven en su punto, especialmente los melosos y caldosos. 

Destaco además de los tradicionales A banda, Negro y Al Horno, el Arroz del Señoret (14,6€). Lo sirven con ración abundante que permite que en una paella de dos coman tres sin estrecheces y en su punto. Sin embargo, con una falta indispensable: no tiene esos granos crujientes, ligeramente pegados a la paellera, donde se ha condensado el fumet y la grasa del sofrito, y que en Levante llaman el socarrat. Qué gran defecto en mi opinión. 

Sorprendido les pregunto como es posible que una casa especializada en arroces no lo haga. El problema es que la cocina funciona en base a horno de cadena. Se inicia el arroz en la paellera al fuego, pero se remata en el horno. Esto les permite mantener una gran homogeneidad en los arroces y ser muy eficientes atendiendo simultáneamente un alto número de comensales, pero a costa de que en los secos el socarrat brille por su ausencia. Aún así, el resto de arroces los bordan sin que se les pueda poner tal pero. 

Habiendo notado este problema solicitamos otro arroz seco: Arroz con Hongos e ibéricos (14,6 €), con especial deseo de que tenga socarrat. Deliciosa la combinación de verduras y hongos, y aunque mejora y lo dejan más tiempo al fuego, tampoco hace suficiente aparición el socarrat. Apúntese esta recomendación, si van y les gusta el socarrat, insistan en que se lo hagan si el restaurante no está lleno, lo que es casi imposible el fin de semana, pues amablemente tratan en lo posible de contentar al comensal. 

En los postres, el Hojaldre de Mascarpone (5,95€) no hay que perdérselo. Ya se sabe, después de un buen arroz, algo de dulce es necesario. 

La relación calidad precio es correcta, y por 35 euros vamos a poder disfrutar de unas entradas compartidas, un buen arroz y postre. En conclusión, un sitio interesante para los amantes del arroz, especialmente los melosos y caldosos, y más recomendable para acudir entre semana que el fin de semana donde el tamaño del restaurante y la asistencia de familias se nota. Dispone de dos salones, una barra para tapeo y una agradable terraza climatizada todo el año. También dispone de parking propio en el sótano. 

AynaElda

la Calle los Yebenes  nº 38

Tel 9171 01051