Mucho más que una ensalada: bacalao y atún ahumado con escarola

Ahumar es una técnica que se utiliza para conservar y prolongar la vida de los alimentos, secándolos, y al mismo tiempo darles un sabor muy característico. Se puede ahumar queso, embutidos, carne, pescado… En la receta de hoy, Inmaculada Gonzalo*, profesora de la Escuela de Cocina Pimienta y Sal, utiliza atún ahumado.