Edu Torres, el rey del arroz valenciano, traslada su expertise y su buen hacer a Estepona

Edu Torres, responsable de Molino Roca, se incorpora este verano a la oferta gastronómica de Mar de Sazzon, uno de los restaurantes de Laguna Beach, en Playa del Padrón, Estepona. La colaboración tendrá como eje el arroz valenciano.

Torres pertenece a la quinta generación de una familia dedicada al arroz desde 1903, año en que su tatarabuelo, José Roca, fundó Molino Roca. La empresa valenciana está especializada en la selección, el tratamiento y la comercialización de este cereal, con una parte relevante de su actividad destinada a restaurantes y cocinas profesionales.

La firma trabaja con granos procedentes de distintas zonas arroceras del Mediterráneo y controla procesos como el secado, el almacenamiento y el pulido. El objetivo es conseguir arroces estables durante la cocción y adaptados a las exigencias de cada elaboración. Esa especialización ha situado a Molino Roca entre los proveedores preferidos de cocineros y establecimientos de alta gastronomía.

Torres prefiere definirse como arrocero y divulgador antes que como chef. Su trayectoria se ha construido alrededor del conocimiento del grano, desde su origen hasta su comportamiento en la cazuela o la paella. Compagina la gestión de la empresa familiar con el asesoramiento a restaurantes, la formación de profesionales y la participación en demostraciones gastronómicas.

"La paella no se cocina para impresionar; se cocina para reunir a las personas alrededor del fuego y crear recuerdos para toda la vida', Edu Torres

En sus intervenciones aborda aspectos como la capacidad de absorción, la humedad, la proporción de caldo o los tiempos de cocción. También defiende el trabajo de los agricultores y cuestiona algunas reglas asumidas como inamovibles en torno a la paella. Para Torres, la tradición debe sostenerse sobre el conocimiento técnico, pero no impedir variaciones razonadas.

Durante los últimos años ha colaborado con cocineros y restaurantes españoles y ha desarrollado actividades de formación y divulgación en Europa, América y Oriente Próximo. En esos encuentros presenta las distintas variedades de Molino Roca y estudia su adaptación a técnicas y cocinas diferentes.

Su llegada a Mar de Sazzon trasladará ese enfoque a un restaurante centrado en la cocina española y andaluza, con producto de temporada, terraza, programación de flamenco durante los fines de semana y zona infantil.

El establecimiento forma parte de Laguna Beach, un complejo de restauración, ocio y comercio situado junto a la playa del Padrón, en Estepona.