Cómo preparar un pisto murciano y una pipirrana: dos recetas de la abuela que tienes que probar

Existen numerosas recetas dentro de la cocina murciana, pero, sin duda, dos de las más características son el pisto y la pipirrana. El pisto murciano es una receta tradicional de la región de la Vega del Segura, que destaca por su simplicidad y sabor característico. Aunque existen diversas versiones en toda España, la receta murciana tiene un toque único debido a la selección de ingredientes.

Como detalles a tener en cuenta, para la elaboración del pisto, se puede, o no, prescindir del calabacín. En cualquier caso, si en lugar de usar un tomate ya preparado, utilizas un tomate en conserva natural, le darás al plato de un sabor más auténtico. Además, para evitar que la berenjena absorba demasiado aceite, es preferible cocerla previamente.

Preparación del pisto murciano

Para cuatro personas, necesitarás: una cebolla, dos berenjenas, un pimiento rojo morrón, un pimiento verde grande, 800 gramos de tomate en conserva natural, aceite de oliva, bicarbonato sódico o azúcar (para ajustar la acidez) y sal. Comienza por lavar y secar todas las verduras. Pica la cebolla en trozos pequeños y corta las berenjenas y los pimientos en cubos. La elección del tamaño de los cubos dependerá de tus preferencias.

Sala ligeramente los cubos de berenjena y déjalos reposar para eliminar parte de su agua y amargor. Cocínalos al vapor o en el microondas durante aproximadamente cinco minutos. Si lo prefieres, también puedes freírlos hasta que estén dorados y retirar el exceso de aceite. En una sartén grande con aceite de oliva, sofríe la cebolla hasta que esté dorada. Añade los pimientos y cocina hasta que estén tiernos. Incorpora la berenjena y los tomates en conserva. Cocina a fuego lento durante unos 45 minutos, ajustando la sal y el sabor con bicarbonato o azúcar si es necesario.

La pipirrana

La pipirrana es una ensalada tradicional murciana que puede complementar perfectamente al pisto. Se trata de una receta sencilla, conocida por su frescura y simplicidad. Para cuatro comensales necesitarás: cuatro tomates, dos pimientos verdes, una cebolla, dos huevos duros, olivas (al gusto), aceite de oliva, vinagre y sal y pimienta.

Comienza lavando y picando los tomates, los pimientos verdes y la cebolla en trozos pequeños. Pela y corta los huevos duros en rodajas y mezcla todos los ingredientes en un bol grande, añadiendo aceitunas al gusto. Aliña la ensalada con aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta. Revuelve bien y deja reposar en la nevera antes de servir para que los sabores se integren.

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Como vemos, el pisto murciano y la pipirrana son dos recetas tradicionales que destacan por su sencillez y que pueden salvarte más de una comida. Estos platos, heredados de generaciones anteriores, son ideales para quienes buscan disfrutar de la auténtica gastronomía de la Región.