Berenjenas rellenas como las hacía tu abuela: qué cocinar cuando te quedas sin ideas

Cuando la nevera y la despensa están más vacías que llenas, a veces es difícil encontrar recetas que no sean muy marcianas, pero con un par de berenjenas y un poco de atún en lata se puede conseguir un plato rápido y sabroso en unos minutos. Se pueden combinar con un poco de arroz blanco al lado para equilibrar mejor la preparación o enriquecerlo con más verduras que se tengan en el fondo del frigorífico.

Las berenjenas se pueden asar directamente en el microondas para ahorrar tiempo. Solo queda preparar un sofrito, añadir la carne de las berenjenas y el atún, condimentar al gusto, rellenar de nuevo las pieles y gratinar. Los ingredientes necesarios de esta propuesta son dos berenjenas, una cebolla, un pimiento rojo, 125 gramos de salsa de tomate, un poco de pan rallado, sal, pimienta negra molida, aceite de oliva virgen extra y 160 gramos de atún en conserva.

Primero se envuelven las berenjenas por separado en papel film y se meten durante 15 minutos en el microondas a máxima potencia. Se dejan enfriar antes de desenvolverlas, cortarlas por la mitad y retirar la carne. Mientras las berenjenas están en el microondas se pica la cebolla y el pimiento rojo de forma fina. Se pocha en la cacerola con un poco de aceite de oliva virgen extra a fuego suave, salpimentando al gusto.

Cuando estén blandas se añade la carne de la berenjena picada, la salsa de tomate y el atún escurrido. Se integra y se sofríe todo hasta que quede una preparación jugosa, pero sin líquido. Después se rellena la piel de las berenjenas con la mezcla y se espolvorea por encima el pan rallado. Se puede añadir queso también para un resultado más sabroso. Solo queda gratinar durante 10 minutos en el horno o hasta que la superficie esté dorada.

Las berenjenas se pueden acompañar con una ensalada de hojas verdes, un poco de arroz con ajo o con un revuelto de huevo y champiñones. La cuestión es aprovechar los ingredientes que queden en la nevera y la despensa para preparar una cena nutritiva y nada marciana.

Aunque la receta tradicional de berenjenas rellenas se suele hacer con carne picada, es más habitual tener una lata de atún en la despensa. También es fuente de proteínas y de Omega-3, qué combinado con las vitaminas y minerales de las verduras hacen de este un plato muy adecuado y equilibrado dentro de una dieta sana.