Jessie Inchauspé, bioquímica: “Es importante que, antes de la comida o la cena, comas un plato de vegetales, porque tienen la capacidad de reducir los picos de glucosa”

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Cuando se trata de cuidar la alimentación, la mayoría de las personas pone el foco en qué come: contar calorías, reducir azúcares o evitar productos ultraprocesados. Pero, según la bioquímica Jessie Inchauspé, autora del libro 'La evolución de la glucosa', el orden en el que se ingieren los alimentos puede marcar una diferencia incluso mayor que los propios nutrientes.

A partir de años de investigación, Inchauspé ha comprobado que gran parte de la población sufre picos de glucosa a lo largo del día, algo que genera más efectos de los que pensamos: “Nos encontramos cansados, con antojos, perdemos memoria y sufrimos alteraciones del sueño”.

El orden sí altera el resultado

Todo ello puede desembocar, con el tiempo, en enfermedades como la diabetes tipo 2, muy ligada a malos hábitos, el sedentarismo y el sobrepeso. La clave, según esta experta, no solo está en lo que se come, sino en cómo se organiza el plato.

“El orden correcto en las comidas es: la fibra primero, la proteína y la grasa después, y los almidones y azúcares al final”. Esta secuencia tiene un impacto directo en los niveles de glucosa en sangre, y su efecto puede ser comparable al de algunos medicamentos utilizados para controlar la diabetes.

Vegetales antes que nada

Por eso, Inchauspé insiste en que “es importante que, antes de la comida o la cena, comas un plato de vegetales”, ya que estos actúan como una especie de “escudo protector” para el intestino, ralentizando la absorción de los azúcares que se consumen después. Este simple gesto ayuda a reducir los picos de glucosa y mejora el bienestar físico y mental.

Además, consumir proteínas y grasas tras la fibra también juega a favor. Alimentos como el pescado o la carne, ricos en ambos nutrientes, “ralentizan el vaciamiento gástrico y aplanan las curvas de glucosa”. Esto significa que la glucosa se libera de forma más gradual en el cuerpo, evitando subidas bruscas que luego se traducen en bajones de energía y apetito descontrolado.

Proteínas y grasas que estabilizan el azúcar

Una consecuencia directa de seguir esta pauta es que el páncreas segrega menos insulina, lo cual no solo ayuda a mantener estables los niveles de azúcar en sangre, sino que también puede contribuir a la pérdida de peso. Porque, como concluye Inchauspé, “podemos comer exactamente lo mismo, pero al tomar los hidratos de carbono al final, generamos una gran mejora en nuestro bienestar”.