El consejo de un carnicero para elegir la pieza de carne más barata y tierna que el entrecot: "Hay que pedir el principio de la pieza de la aguja de ternera"

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Elegir una buena pieza de carne en la carnicería no siempre es sencillo. Muchas personas buscan un corte tierno, sabroso y que no dispare el presupuesto, algo que no siempre ocurre con piezas populares como el entrecot. Sin embargo, el carnicero español Mariano, conocido en redes sociales como “El As Carnicero”, ha compartido una recomendación clara para acertar con la elección sin gastar demasiado.

El experto explica que existe un corte menos conocido que puede ofrecer un resultado muy parecido al entrecot, pero a un precio mucho más bajo. Se trata de la aguja de ternera, una pieza que, según afirma, puede resultar "igual o mejor" en jugosidad y sabor. Su consejo es muy concreto: "hay que pedir el principio de la pieza de la aguja de ternera", ya que es la zona donde la carne resulta especialmente tierna y jugosa.

La aguja de ternera procede de la parte delantera del animal, concretamente de la zona de la paleta. Al ser músculos que trabajan con mayor frecuencia, la carne desarrolla más fibra muscular y un sabor más intenso. Además, cuenta con un marmoleo natural de grasa, pequeñas vetas que recorren la pieza y que ayudan a que la carne mantenga su jugosidad durante la cocción.

Otra de las grandes ventajas de este corte es su versatilidad en la cocina. Puede utilizarse en estofados y guisos, donde la cocción lenta potencia su sabor y la vuelve más tierna, pero también se puede preparar a la parrilla o a la plancha, dorando el exterior mientras el interior queda jugoso. Por su equilibrio entre precio, textura y sabor, muchos carniceros consideran que la aguja de ternera es una de las alternativas más interesantes al entrecot para el día a día.