¡Viva Italia!: Risotto de peras y nueces
El arroz arborio es el que se utiliza con más frecuencia a la hora de hacer risotto. Tiene un alto contenido en almidón y una gran
El arroz arborio es el que se utiliza con más frecuencia a la hora de hacer risotto. Tiene un alto contenido en almidón y una gran capacidad de absorber mucho líquido. Es originario del municipio de Arborio, en la provincia de Vercelli, y parece ser que surgió alrededor de 1946. Con este arroz Begoña Ruiz de Villa de la Escuela de Cocina Pimienta y Sal te explica cómo preparar un delicioso risotto.
Necesitamos…
4 tazas de arroz arborio o tipo bomba
2 peras
200 g queso de untar tipo philadelphia
3 hojas de albahaca
½ vaso vino blanco seco
½ vaso de vino dulce moscatel
2 cucharadas de mantequilla
3 cucharadas de queso parmesano rallado
Pimienta y sal
1 l de caldo de verduras
1 puñado de nueces peladas
Cómo hacerlo
Pelar una pera, eliminar el corazón y cortar la pulpa en daditos. Pelar la cebolla, picarla y pocharla con dos hojas de albahaca y una cucharada de mantequilla.
Añadir el arroz, tostarlo a fuego medio durante 2 minutos, e incorporar los daditos de pera. Regar con el vino, dejar que se evapore el alcohol y cocer el arroz durante 15-18 minutos, añadiendo el caldo de verduras poco a poco según lo vaya necesitando. Salpimentar y apartar del fuego. Incorporar el queso fresco de untar y el parmesano. Tapar y dejar que se deshagan durante 2-3 minutos.
Pelar la pera restante, cortarla en trocitos a lo largo y dorarla en una sartén con la mantequilla y la albahaca restantes, durante unos 2-3 minutos. Regar con el vino dulce, dejar que se evapore y añadir una pizca de pimienta. Incorporarla al risotto junto con el líquido de la cocción y servir. Adornar con las nueces.
*Begoña Ruiz de Villa es Gran Diploma Cordon Bleu en Cocina y Repostería
El arroz arborio es el que se utiliza con más frecuencia a la hora de hacer risotto. Tiene un alto contenido en almidón y una gran capacidad de absorber mucho líquido. Es originario del municipio de Arborio, en la provincia de Vercelli, y parece ser que surgió alrededor de 1946. Con este arroz Begoña Ruiz de Villa de la Escuela de Cocina Pimienta y Sal te explica cómo preparar un delicioso risotto.