Consentido, un aceite de oliva virgen extra, de cosecha temprana y de sabor intenso

Jorge López y Cristina Abril, dos empresarios provenientes del mundo de la comunicación decidieron unir su pasión y, dedicar parte de su tiempo a convertir en realidad el sueño de elaborar un aceite de oliva virgen extra de la mejor calidad que reflejara de algún modo el mimo y el cuidado con que Rafael Jiménez y su mujer cuidan y protegen desde hace más de 30 años, olivos centenarios, de capricho, que crecen en el Llano de El Espinar la zona más húmeda y equilibrada de la bella Sierra de Baena.

Consentido es un aceite recién cosechado, intenso, de sabor, un virgen extra rotundo, denso y de color turbio, sin reposar. Es un aceite lleno de matices. Es frutado intenso y equilibrado, justo de picante que evoluciona hacia rasgos más equilibrados y suaves en la boca. Es un aceite de oliva virgen extra, cuyo zumo procede de la primera cosecha temprana de las variedades más características de nuestros suelos: picual, picuda, y hojiblanca, la más característica de los olivos centenarios de la Sierra.

La cosecha de Consentido es temprana, esto significa que se recoge a mitad del otoño, entre los meses de octubre y de noviembre, cuando la aceituna está a tope de sabor y da el mejor aceite, color y aroma. Hay una señal cromática inequívoca que delata cuando está la aceituna madura para su recogida. Cuando esta cambia de color del verde al negro, y toma el color envero, el olivo nos revela que ha llegado el momento óptimo para recoger el fruto.

Se recoge a mitad del otoño entre octubre y noviembre agitando suavemente el árbol, así solo las aceitunas que están maduras caen. Antiguamente los árabes tenían más paciencia y esperaban a que las aceitunas madurasen en el árbol y cayeran por su propio peso. Estos frutos se trasladan inmediatamente del campo a la almazara para extrusionar el fruto en frío en un molino de doble criba, que extrae el zumo más limpio y aromático con el que Consentido elabora un aceite único, intenso y de sabor.