Dani García, las 2 estrellas de una cocina andaluza sin límites

Cocinero de base andaluz, descubrió la magia y las infinitas posibilidades de la cocina junto al gran maestro Martín Berasategui. Dani es un cocinero vitalista y de fuerte personalidad, un chef cargado de creatividad y de ilusiones que le han permitido superar las dificultades importantes por las que tuvo que pasar hace dos años, afianzando así sus sueños, su estilo de cocina y el reconocimiento de todos manteniendo las dos estrellas Michelin que le confirman como un grande de la cocina de nuestro país.

Cuando una puerta se cierra, se abre otra que permite encontrar un futuro mejor. Eso le pasó a Dani García que acertó trasladarse apenas a un kilómetro en la Milla de Oro de Marbella desde el hotel Melia Don Pepe al Hotel Puente Romano donde comparte la gestión del negocio, ocupándose los creadores de la cadena Volapie de los números y él de lo que realmente sabe hacer y disfruta: crear y cocinar, para consolidar una cocina innovadora fresca y con sabores muy bien definidos. Ahora sus dos restaurantes en Puente Romano: Dani García y Bibo han multiplicado la facturación consiguiendo número que hacen sostenible y rentable un proyecto de alta cocina.

Dani García es un enamorado de la cocina, le gusta cocinar, crear e innovar y es uno de los pocos cocineros con dos estrellas Michelin que mantiene una carta abierta junto al Menú degustación incluyendo medias raciones que hacen de su restaurante el más asequible de su nivel.

El menú degustación de 10 pasos más 2 postres de sabores frescos, marinos, yodados, cítricos, texturas contrapuestas y platos de temperaturas diferentes, es muy completo, equilibrado y bien estructurado ya que sólo se emplean dos horas largas en su degustación, un tiempo más que razonable para disfrutar de una experiencia de alta cocina. ‘Once upon a time’ es un menú de fantasía, de sabores contrapuestos que resultan complementarios en la boca; de platos de matices intensos y bocados de sabores pronunciados que sorprenden y se mantienen en la boca.

Creatividad sorprendente con platos que crecen extraordinariamente para llenar la boca de sabores y matices que no se esperan a la vista de la sencillez inicial del plato. Un ejemplo es ‘la magdalena que se come con su papel’, de matices dulces aportados por la zanahoria y el cacao con que impregnan el papel y al que se suma la intensidad suave de los sabores ahumados del bacalao con que está hecho.

La primera parte del menú es brillante. Comienza con un gazpacho amarillo de sabores contrapuestos. El paso que se hace en la cocina para probar junto a Dani tres bocados, son la cumbre del menú: un carpaccio de gamba de extraordinario y larguísimo sabor en la boca; unos caracolillos de intenso sabor a mar y XXX. Un singular caldo de verduras infusionado en la mesa con perlas de queso azul, entona después de una serie de platos fríos y aporta sabores amargos y dulces que sorprenden y gustan. Uno de sus platos más reconocibles, el tomate nitro con ceviche de ostra es intenso y muy fresco pero creo que esta vez salió demasiado frío no pudiendo apreciar todo su esplendor. Otro plato marca de la casa, el croché, un guiso estofado de choco, tal y como lo hacía su abuela, por supuesto versionado. De los tres platos principales dos de pescado y uno de carne, destaca por encima de los otros dos una lubina frita a la pimienta a la que Dani es capaz de extraerle todo su sabor.

La sala, muy amplia con una gran separación entre mesas, es cómoda y está perfectamente enmarcada por un frondoso jardín vertical y, como en los grandes escenarios, la cocina se integra en el espacio destacándose sobre el comedor en un espectáculo digno de contemplación. Una cocina limpia, ordenada de zceros impecables y cocineros que trabajan con una serenidad y tranquilidad de la que resulta inverosímil pensar que es capaz de elaborar todo lo que allí se hace.

Acabamos la comida con una copa de whisky Roya Salute Polo de 21 años, una edición limitada difícil de conseguir y por la que los buenos aficionados al whisky buscan para disfrutarla.

Dani García

2 estrellas Michelin, 3 soles Repsol

Cocina andaluza de vanguardia

Chef: Dani Garcia

Hotel Puente Romano, Bulevar Principe Alfonso von Hohenlohe, s/n, Marbella, Málaga

Teléfono 952 76 42 52