​Panzanella o panmolle, ensalada de pan italiana

La panzanella es una ensalada de pan italiana típica de la Toscana. Existen datos sobre ella en la literatura desde el siglo XVI yen sus orígenes se componía solo de pan, cebolla, aceite y vinagre, pero con el paso del tiempo se han ido añadiendo otros ingredientes y no puede decirse que haya una única receta, pues puedellevar aceitunas verdes o negras, alcaparras o, en versiones más completas, anchoas o huevos duros.

Lo que sí es cierto es que, por los ingredientes que suele llevar, esta panzanella recuerda mucho al gazpacho, pues en ocasiones los ingredientes son idénticos aunque sin triturar. Puede aromatizarse con alguna hierba aromática, como la albahaca fresca o el orégano seco. En esta ocasión, para darle un toque muy refrescante le hemos puesto un toque de hierbabuena.

Preparación: 10 min Dificultad: muy fácil Raciones: 2-3 Coste: muy barato

Ingredientes

• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 o 3 cucharadas de vinagre de Jerez
• ¼ de cucharadita de sal
• 60 g de pimiento rojo picado
• 60 g de pimiento verde picado
• 60 g de cebolla picada
• 60 g de aceitunas negras deshuesadas
• 100 g de tomates cherry partidos por la mitad
• 5 o 6 hojas de hierbabuena (o albahaca)
• 100 g de pan duro

Preparación

1. En un bol ponemos la sal, el aceite y el vinagre. Batimos bien.
2. Añadimos los pimientos rojo y verde, la cebolla, las aceitunas, los tomates y la hierbabuena picada. Mezclamos bien.
3. En la fuente en la que la vayamos a servir ponemos el pan duro cortado en cubos de unos 2 centímetros de lado.
4. Echamos la vinagreta por encima del pan y dejamos reposar como mínimo un par de horas para que el pan se ablande un poco.

Resultado

Otra de tantas recetas para aprovechar el pan, que no siempre tienen que ser tostadas o torrijas. Y una alternativa curiosa a nuestro gazpacho.

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