Receta de pez espada con ajetes, espárragos y perejil, el emperador del mar

Este pescado semigraso es un predador de alta mar que roza la media tonelada de peso y alcanza los 4,5 metros de longitud. Su carne densa, firme y carnosa permite cocciones rápidas a la plancha o sobre las brasas, consiguiendo una textura jugosa y suave. Además, la casi ausencia de espinas lo hace especialmente fácil de comer para grandes y pequeños. Acompañado por unos vegetales crujientes, proporciona un buen aporte de proteínas de alto valor biológico, minerales y vitaminas a nuestra dieta semanal.

Preparación: 15 min Dificultad: fácil Coste: elevado Comensales: 4

Ingredientes

• 4 filetes de pez espada
• 150 g de espárragos trigueros
• 1 manojo de perejil fresco
• 150 g de ajetes
• 4 cucharadas soperas de aceite de oliva
• El zumo de medio limón

Preparación

1. Troceamos los espárragos retirando los tallos leñosos. Cortamos los ajetes y dejamos solo la parte blanca.
2. En una sartén con un poco de aceite, salteamos los ajetes y los espárragos trigueros hasta que estén tiernos en su interior y ligeramente dorados.
3. Secamos los filetes de pescado y los marcamos a la plancha a fuego fuerte con un poco de aceite, vuelta y vuelta.
4. Sazonamos con pimienta recién molida y zumo de limón.
5. Cubrimos cada filete con los espárragos y los ajetes. Decoramos con una rodaja de limón y una rama de perejil.
6. Espolvoreamos con un poco de sal y servimos enseguida.

El truco final

Puedes hacer esta receta con ajo picado en lugar de ajetes y vinagre balsámico sustituyendo el zumo de limón.