Receta de endivias con tartar de salmón y aguacate, un aperitivo fresco y saludable
Una combinación suave y crujiente que sabe a verano y que es la forma más sencilla de solucionar rápidamente el primer plato de una comida cuando llega el calor
La endivia es una hortaliza moderna descubierta accidentalmente por un campesino belga en el siglo XIX cuando encontró una raíz de achicoria que crecía protegida de la luz y que presentaba hojas blancas y alargadas. Muy fácilmente digeribles, combinan de maravilla con los saludables aceites del salmón y del aguacate. Este plato puede servirse como entrante aunque es ideal como aperitivo ya que su sabor fresco es perfecto para abrir el apetito, además de resultar muy atractivo a la vista.
Preparación: 20 min. Dificultad: fácil Coste: medio Comensales: 4
Ingredientes
- 4 endivias
- 1 aguacate
- 300 g de salmón fresco
- zumo de ½ limón y su ralladura
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- ½ cucharadita de sal
- 3 cucharaditas de mostaza
- 1 cucharada de salsa inglesa
- Unos golpes de salsa picante
- Pimienta
Elaboración
- Con la ayuda de un cuchillo muy afilado, cortamos el salmón en trozos muy pequeños.
- Pelamos, deshuesamos y cortamos en dados un aguacate.
- En un bol mezclamos una cucharadita de sal, la ralladura y el zumo de medio limón, la mostaza, la salsa inglesa y unos golpes de salsa picante. Emulsionamos con dos cucharadas de aceite de oliva.
- Incorporamos al pescado y el aguacate y lo dejamos marinar durante media hora como mínimo, durante la cual el pescado irá cambiando de color, volviéndose más blanquecino.
- Separamos las hojas de endivia y las rellenamos con el tartar.
- Disponemos las hojas en forma de flor y refrigeramos hasta el momento de la degustación.
El truco final
Para evitar el sabor ligeramente amargo de la endivias, escógelas muy firmes y blancas. Corta la base dura con un cuchillo y deséchalo, utiliza la parte más tierna de las hojas.
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