Receta de endivias con tartar de salmón y aguacate, un aperitivo fresco y saludable

La endivia es una hortaliza moderna descubierta accidentalmente por un campesino belga en el siglo XIX cuando encontró una raíz de achicoria que crecía protegida de la luz y que presentaba hojas blancas y alargadas. Muy fácilmente digeribles, combinan de maravilla con los saludables aceites del salmón y del aguacate. Este plato puede servirse como entrante aunque es ideal como aperitivo ya que su sabor fresco es perfecto para abrir el apetito, además de resultar muy atractivo a la vista.

Preparación: 20 min. Dificultad: fácil Coste: medio Comensales: 4

Ingredientes

• 4 endivias
• 1 aguacate
• 300 g de salmón fresco
• zumo de ½ limón y su ralladura
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• ½ cucharadita de sal
• 3 cucharaditas de mostaza
• 1 cucharada de salsa inglesa
• Unos golpes de salsa picante
• Pimienta

Elaboración

1. Con la ayuda de un cuchillo muy afilado, cortamos el salmón en trozos muy pequeños.
2. Pelamos, deshuesamos y cortamos en dados un aguacate.
3. En un bol mezclamos una cucharadita de sal, la ralladura y el zumo de medio limón, la mostaza, la salsa inglesa y unos golpes de salsa picante. Emulsionamos con dos cucharadas de aceite de oliva.
4. Incorporamos al pescado y el aguacate y lo dejamos marinar durante media hora como mínimo, durante la cual el pescado irá cambiando de color, volviéndose más blanquecino.
5. Separamos las hojas de endivia y las rellenamos con el tartar.
6. Disponemos las hojas en forma de flor y refrigeramos hasta el momento de la degustación.

El truco final

Para evitar el sabor ligeramente amargo de la endivias, escógelas muy firmes y blancas. Corta la base dura con un cuchillo y deséchalo, utiliza la parte más tierna de las hojas.

¿Tienes un dispositivo móvil iOS o Android? Descarga la APP de Vanitatis en tu teléfono o tablet y no te pierdas nuestros consejos sobre moda, belleza y estilo de vida. Para iOS, pincha aquí, y para Android, aquí.