PASO A PASO
Receta de fideuá de mariscos, una paella de fideos
Este plato se consigue cambiando un solo ingrediente: el arroz por los fideos. Con el mismo espíritu, pero con un resultado mucho más suave y ligeramente sorprendente
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La fideuá surge como versión de un plato clásico: la paella. Grandes recetas han nacido de la improvisación: la magnífica tarta de las hermanas Tatin o aquel aprendiz que olvidó añadir mantequilla a una masa y que al incorporarla en el último momento la convirtió mágicamente en hojaldre. Maravillas que surgieron tratando de enmendar un desastre. Cambiar un ingrediente puede dar lugar a un plato sorprendente y en este caso al sustituir el arroz por fideos, conseguimos que estos absorban todo el aroma del fondo de pescado, dotándolo de un sabor inigualable. Dejar volar la imaginación, ser creativo e innovador puede dar como resultado un nuevo clásico como este.
Preparación: 25 minutos Dificultad: media Coste: medio Comensales: 4
Ingredientes
- 1 kilo de mejillones con concha cocidos
- 250 g de gambas arroceras sin pelar
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 750 ml de agua
- 250 g de calamar cortado en anillas
- 250 g de fideos para fideuá
- unas hebras de azafrán
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 trozo de pimiento verde y otro de pimiento rojo
- 1 diente de ajo
- 1 tomate fresco pelado
Elaboración
- Pelamos las gambas y reservamos los cuerpos. Rehogamos las pieles y las cabezas en una cacerola con una cucharada de aceite de oliva.
- Cubrimos con agua y cocemos durante 9 minutos. Transcurrido el tiempo, colamos y reservamos el caldo.
- Para el sofrito, vertemos dos cucharadas de aceite en un cazo ancho o en una paella.
- Echamos los dientes de ajo y dejamos que se tuesten ligeramente. Incorporamos los pimientos rojos y verdes picados, cocinamos hasta conseguir un sofrito.
- Incorporamos entonces el pimentón dulce y unas hebras de azafrán. Mezclamos y añadimos las anillas de calamar.
- Cuando cambien de color y se vuelvan blancos y mates, agregamos los fideos y 600 ml de caldo reservado caliente.
- Dejamos cocer a fuego vivo durante 8 minutos o el tiempo especificado por el fabricante de pasta.
- Transcurrido el tiempo añadimos los mejillones y las gambas.
- Dejamos que se terminen de hacer con el calor residual de los fideos.
- Servimos enseguida.
El truco final
Puedes utilizar fideos gruesos en lugar de finos o crear tu propia versión de fideuá vegetariana o de carne variando tanto los ingredientes como el caldo a tu antojo.
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