Jordi Cruz: "He escuchado muchas cosas de este postre. Es confuso, pero es sencillo y tiene una crema singular"

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Jordi Cruz ha sorprendido a sus seguidores con una nueva receta en la que desvela algunos de los secretos para elaborar los famosos pasteles de Belén. Durante su explicación, el chef reconoció que existen muchas versiones sobre cómo prepararlos, lo que puede generar confusión, pero asegura que el proceso es más sencillo de lo que parece y que la clave está en su crema única.

“He escuchado muchas cosas de este postre, es confuso, pero es sencillo y tiene una crema singular”, explicó Cruz mientras elaboraba la receta. Según el chef, la peculiaridad de estos pasteles radica en la combinación de una bechamel, una crema inglesa y un tocinillo de cielo. Esta mezcla da como resultado una textura intermedia que garantiza un sabor equilibrado y bien aromatizado. El hojaldre es otro de los aspectos clave en la elaboración de los pasteles de Belén. Cruz destacó que es un proceso mecánico simple, pero fundamental para obtener la textura crujiente característica.

Además, insistió en la importancia de dejar reposar la masa en la nevera durante al menos tres horas antes de su cocción. Sobre el horneado, el chef explicó que cada horno es un mundo y es necesario hacer pruebas para encontrar la temperatura y el tiempo adecuados. “En Portugal, los hornean entre 7 y 10 minutos a 300 grados. Yo lo probé en un horno profesional y en cuatro minutos ya estaban listos. Sin embargo, en un horno de casa, pueden necesitar hasta 15 minutos”, señaló. Para lograr el acabado característico, la crema debe estar ligeramente espesa antes de entrar al horno, ya que se espesará aún más durante la cocción. Cruz explicó que la mezcla genera pequeñas motas oscuras en la superficie debido a su contenido almibarado, un detalle que aporta un toque visual único al postre.

El chef cerró su explicación insistiendo en que, aunque pueda parecer complicado, con paciencia y los pasos adecuados, cualquiera puede lograr un resultado espectacular. Una receta tradicional con un toque moderno que promete conquistar a los amantes de la repostería.