Loli, cocinera: "Así se hace la ensaladilla rusa más deliciosa, con pocos ingredientes, muy jugosa y mucho sabor"

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La ensaladilla rusa es uno de esos platos que parecen inamovibles: patata, zanahoria, huevo, mayonesa y, casi siempre, una lata de atún. Pero Loli Domínguez, al frente del canal de YouTube La cocina de Loli Domínguez, propone darle la vuelta al clásico con una versión marinera en la que el pescado en conserva desaparece y el sabor lo ponen el marisco y un truco muy concreto de cocina.

“La mejor ensaladilla rusa no lleva atún”, defiende. En su receta, el protagonismo se reparte entre 250 gramos de pulpo cocido y 500 gramos de gambas o langostinos, con un toque final de pimentón dulce ahumado si apetece. La idea, más que cambiar ingredientes por capricho, es llevar la ensaladilla hacia un terreno de tapeo “con gusto a mar”, sin complicarse con técnicas imposibles.

El punto diferencial está en la mayonesa. Domínguez prepara primero unas gambas al ajillo y, después, aprovecha el mismo aceite para “despertarlo” con las cabezas del marisco. “Presionamos bien las cabezas para que suelten todo en el aceite”, explica mientras las fríe a fuego medio-bajo. Ese aceite colado se enfría y pasa a ser la base de la emulsión: huevo, sal y unas gotas de limón. El resultado es una mayonesa que no solo liga, sino que arrastra el sabor del marisco en cada cucharada.

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La segunda clave tiene que ver con la textura. En lugar de cortar patata, zanahoria y huevo en dados, la cocinera recomienda rallarlo todo con el agujero grande del rallador. Así, dice, los ingredientes se integran mejor y la ensaladilla queda más homogénea y jugosa. Es una decisión sencilla, pero cambia bastante la sensación en boca, especialmente cuando se mezcla con una mayonesa tan marcada.

La receta se arma como cualquier ensaladilla: patatas y zanahorias cocidas (mejor con piel y peladas aún templadas), huevos duros, el marisco ya cocinado y picado, y el pulpo en trocitos —reservando algunas rodajas para decorar. Si el pulpo no gusta o no se encuentra fácilmente, Domínguez da una alternativa directa: “Podéis cocer una sepia o unos calamares” y usarlos en su lugar.

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Con esa base, la ensaladilla funciona como entrante, como cena rápida o como plato para compartir. Y, de paso, recuerda algo que explica su popularidad: el clásico admite variaciones casi infinitas sin perder su identidad. Aquí el giro no está en “reinventar” nada, sino en aplicar un par de decisiones bien pensadas —una mayonesa con aceite infusionado y una textura más integrada— para que el plato de siempre tenga otro registro, más marino, y siga siendo reconocible desde la primera cucharada.