Warhol y el 'pitu caleya' comparten espacio en el Palace

Del MoMA de Nueva York al IVAM de Valencia y ahora, al Palace de Madrid. La colección de arte pop de MBA, propietaria del restaurante Gallery Art & Food de Gijón, toma las clásicas paredes del hotel madrileño en una nueva iniciativa del hotel que lo convierte por unas semanas en un nuevo vértice de la ‘milla del oro del arte’ del Paseo del Prado. Además se suma a la moda de la ‘fusión’, añadiendo a la experiencia pictórica una opción gastronómica digna de una estrella Michelin, la misma que tiene el cocinero invitado, el asturiano Alejandro García Urrutia. Durante cuatro noches, el chef de Gallery Art & Food deleitará a los comensales con su particular ‘homenaje al Cantábrico’. Seguramente el Palace, entregado sin ambages al colorido de las obras de Andy Warhol, Keith Haring, Roy Lichtenstein o Robert Indiana (la exposición se puede visitar gratuitamente hasta el 30 de abril), le gustaría hoy un poco más a Dalí, Buñuel o García Lorca, que tantas tardes pasaron aquí.

Marc Lannoy, director general del Palace y hombre intuitivo donde los haya, se decidió por el joven García Urrutia nada más conocerlo. Lo cierto es que en su local de Gijón ha conseguido un acertado equilibrio entre las dos disciplinas que nos ocupan y ese mismo buen hacer lo traslada en su propuesta madrileña.

Desde el verde asturiano hasta el secano de la meseta castellana, la exclusiva propuesta del Palace pasa por convocar a un máximo de treinta comensales por noche durante cuatro veladas. Todas podrán disfrutar de la frescura de la cocina de García Urrutia, un chef con cierto punto provocador que sabe cómo mantener el paladar en vilo esperando la siguiente aventura en forma de plato.

La emoción está servida desde el comienzo. Los nombres de los platos, poéticos en algunos casos, descarados en otros y alegóricos en general, no dejan indiferente a nadie. La velada comienza con ‘Asturias de cerca’, una copa de centollo con aguacate y agua de mar que, como señala García Urrutia, es aconsejable degustar en primer lugar tomando cada uno de los ingredientes por separado. Una vez con el sabor de Asturias en la boca, llega el momento de unas ostras al natural con papada y caviar. El título, alto y a las claras: ¡Ostras... Pedrín!

Langostinos con pillaw de trigo y huevas de trucha componen el ecuador del menú, un plato que bajo el título ‘De la campiña al mar’ resume ese viaje entre Asturias y Madrid. A continuación, un espléndido tiñosu con patatines y crujiente de salsa verde (‘Mil mares llevan hacia ti’, parafraseando el título de la famosa canción de La Guardia) y zanca de pitu de caleya con risotto trufado y ravioli (‘Zapato Veloz’), que rematan buena parte del menú, aunque no lo finiquitan por completo. Todavía queda disfrutar de ‘dEmo al desnudo’, un interesante postre que combina esencias silvestres con ositos de gominola, los mismos que en fibra de vidrio va a colocar el artista dEmo en los salones del hotel en fechas próximas. A lo largo de todo el menú, champagnes Bruno Paillard (rosé y brut), riojas Señoría de Villarrica y moscatel acompañan a las viandas.

Con casi cien años a sus espaldas y una larga lista de proyectos en marcha tan vanguardistas como esta fusión de arte y gastronomía, el Palace se también prepara para inaugurar dentro de poco el museo en el que se exhibirán algunos de los más valiosos objetos y documentos que atestiguan la historia del hotel durante todas estas décadas y que se convertirá en una excusa más para regresar al lugar favorito de la Historia para hospedarse en Madrid.