¿Quién dijo difícil? Bacalao al pil-pil
Esta salsa tan característica de nuestra gastronomía se produce al emulsionar aceite de oliva con el suero que desprende el bacalao. Un líquido se dispersa en
Esta salsa tan característica de nuestra gastronomía se produce al emulsionar aceite de oliva con el suero que desprende el bacalao. Un líquido se dispersa en el otro formando pequeñas gotitas que con el tiempo vuelven a su estado original. Begoña Ruiz de Villa*, de la Escuela de Cocina Pimienta y Sal, la prepara con un truco infalible…
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